《夏日廚房逃脫計劃》葡式燉魚

昨天決定開啟《夏日廚房逃脫計劃》系列食譜後，腦子就一直想著，明天煮什麼好？打開怎麼銷庫存都仍處爆炸狀態的冷凍庫，光速掃描一回，查看盤點一下食材，蔬果室人妻就沒打開了，因為蔬果的來源單純，還剩下什麼材料，腦子裡一清二楚，而且蔬果室即使只開一下子，都很容易讓蔬果們流汗喔！千萬不要沒事去開蔬果室。果然是愛蔬果如癡的蔬果控の差旅人妻!!（喂～の不是這樣用的～點連結可以來點冷知識學習，但是記得回來看完食譜😄）

逃脫計劃料理，人妻的設定基本上希望是：備料＞烤／燙／短時間烹調＞裝盤或直接上桌，這樣的簡單結構。短時間也希望控制在 10~20 分鐘以內，不會使煮飯的人太熱、一鍋就囊括各種營養需求的料理。由於人妻大多晚睡，早上一般睡到自然醒，所以煮午餐的時間相當急迫，常常都是燙個麵或以早午餐的格式打發，於是自己默默覺得如果有什麼豐富又不麻煩、不熱、不難的料理，能讓自己中午準時出餐的菜色，那應該就非常符合這個計劃精神的菜了！

昨天晚上就計畫好要做葡式燉魚，因為冰箱還有一條肥肥的長茄，這批次送來的蔬果中肥美牛蕃茄也還沒用上，原本留著他們是想週末再來做個 焗烤茄子蕃茄，但腦子一浮現葡式燉魚之後，對澳門葡國料理的思念太濃烈，馬上就變心了，明天中午就來做燉魚吧！這道菜的用料，相當自由，最基本必要的元素是洋蔥、蕃茄、魚。其他可自由搭配的部分是蔬菜、香料、蝦貝類。人妻覺得其實這道菜也非常接近南法普羅旺斯風格的料理，反正放入大量地中海食材就對了！

回想第一次去澳門的時候，在空軍俱樂部吃頗為精緻正統的葡萄牙料理，看到菜單上燉魚的食材寫著名叫 mackerel 的魚，那不是鯖魚嗎？很驚訝！鯖魚可以燉！？後來想想，台灣好像也是有蕃茄鯖魚罐頭齁，我是在那邊大驚什麼啦，哈哈！或許這就是所謂的 cultural shock 吧～因為很好奇加上餐廳經理說這是葡國經典菜色，非常推薦嘗試看看，配上麵包一起吃很優。聽到配麵包我馬上就要了這燉魚，因為澳門空軍俱樂部的麵包和冰凍奶油超好吃啦！（總是容易分心所以劃錯重點的人妻）

其實台灣的南方澳也有不少新鮮整尾的鯖魚，人妻覺得如果用新鮮整尾的鯖魚切段去燉煮應該會非常鮮美，調味也可以再自己稍微控制走向和變化的可能性。但大家最容易取得的應該還是真空包裝的鯖魚一夜干、鹽漬鯖魚，新鮮的鯖魚很容易就敗壞了，所以在市場上還是以處理過的片裝鯖魚為大宗，這樣魚刺也比較少，非常適合小朋友和老人家吃，拆袋也免醃了，擦乾水分下鍋煎一煎就可以上桌啦～多方便。方便歸方便，使用一夜干和鹽漬的鯖魚做燉魚時，大家要自己注意一下這道菜的鹹度，人妻慣用的鯖魚是相當微鹹的，所以人妻今天決定使用蛤蠣來增添風味的層次。如果鯖魚本身鹹度已很足，記得千萬不要把其他海鮮料加過頭了喔，除非你還年輕想來個酒館風的重口味，或者今天就是叛逆就是要鹹~🤘

有鯖魚、有蕃茄、有洋蔥😭，做《葡式燉魚》就沒問題，我們立即來備料吧～

食材	份量	前處理	替代品	小叮嚀
鯖魚	1 片	分切 4~6 塊充分拭乾	適合燉煮又少刺的魚
蛤蠣 (大)	6~8 顆	洗淨充分吐沙	蝦、貝類
洋蔥	1/2 顆	切丁		也可另加西洋芹
牛蕃茄	1 顆	切丁	小蕃茄
櫛瓜	1/2 條	切丁		也另加甜椒
茄子	1 條	切丁或滾刀小塊
甜羅勒葉	一大把	洗淨取葉泡水	九層塔嫩葉
義式香料	少許
白酒	50cc		清酒
無鹽高湯			水

光看食材就食指大動了對吧？那我們抓緊時間來料理吧！

Step 1 – 取鑄鐵鍋或任何可煎可煮的深鍋（人妻今天使用 20cm 圓形鑄鐵鍋），熱鍋熱油後，放入鯖魚塊，肉面朝下煎至肉面金黃，取出備用。

Step 2 – 若用蝦子替代蛤蠣，此時將蝦頭蝦殼放入炒出蝦油（如僅使用蛤蠣則免），加入洋蔥丁拌炒至半透明狀，再加入牛蕃茄丁炒至糊化。（過程中記得一邊做 Deglaze 的動作）

Step 3 – 蕃茄糊炒好後，嗆入白酒，再度沸騰時，加入櫛瓜丁（甜椒、西洋芹等）和義式香料拌炒，炒至櫛瓜丁邊緣開始軟化，倒入無鹽高湯，煮至沸騰。

Step 4 – 趁沸騰正猛時，迅速放入茄子，以最快速度略拌後，蓋上鍋蓋，中火煮至蓋緣冒出蒸煙，轉小火煮5分鐘左右。（冒煙後可稍微抬起鍋子輕輕搖晃使茄子湯汁混合得更好。務必注意安全，若怕自己失誤可以省略搖晃，改為事先處理茄子，已事先鎖色過的茄子，則可省去小火燉煮的時間，處理方式請見 茄子鎖色密技大公開）。

Step 5 – 時間到，打開鍋蓋，放入所有羅勒葉，羅勒葉上放上蛤蠣及 Step 1 的鯖魚，再度沸騰時蓋上鍋蓋，以中小火燉煮 10 分鐘，蛤蠣全部開殼後即可熄火上菜！（若此時覺得不夠鹹，可以再適度調味）

Step 4 裡面的茄子，也很推薦大家不妨趁午餐時，一次處理兩條或更多的份量，中午吃涼拌茄子或者肉末炒茄子配飯，晚上利用另一條已經處理好的茄子，做葡式燉魚，可以省去 5 分鐘！（別小看這５分鐘，他可是這道菜料理時間的 25%，而且有時候一家老小就是等不及那 5 分鐘😅）這邊也提供蘿潔塔的涼拌茄子和肉末炒茄子給大家流一下口水~ 感覺這篇搖身一變成了茄子三吃的食譜文… 不是啦~ 真的是很用心幫大家想怎麼涼爽出餐怎麼好。這兩道菜，也是烹調時間很簡短的料理~ 跟大家分享另一個心得，使用蓄熱性能好一點的鍋子，火不要開太大，不要在夏天堅持”鑊氣”，自然就不會那麼熱，也比較節能。此外，如果規律做有氧運動也會比較耐熱呦~ 利用循環扇把客廳的冷氣送入廚房也是很棒的方法喔！下廚已經很辛苦，千萬別虧待自己。人妻現在煮飯都會帶一大杯水進廚房去喝~ 隨時補充水分幫身體降溫。

如果真的完全不想開瓦斯爐火，這道菜也可以完全仰賴烤箱，但是會花上大把時間，應該總共會需要一小時吧。其實烤箱長時間運作，也是會讓廚房變得很熱，而且抽油煙機開一小時的話，我想爸媽們都要瘋了吧（孩子難道還不夠吵嗎～哈哈哈～）因此，人妻今天第二彈跟大家分享的菜雖然是要開爐火，但非常快速入味又鮮美、營養豐富的葡式燉魚，也讓家中沒有烤箱的朋友參考。做這道菜的過程中順便烤點麵包、做個沙拉、烤蛋或煮白煮蛋什麼的，就是非常營養豐盛的一桌菜了！希望大家喜歡～週末就試試看吧！希望你們的家人也喜歡喔~

最後跟大家講個笑話，人妻今天放入鯖魚時剛好虱目魚肚烤蛋出爐時間到，結果蛤蠣就忘了放，上桌時很興奮跟老公說 “你看~~午餐吃這個~~” 然後自己一看，啊! 怎麼沒有蛤蠣~~!! 一秒回收，馬上拿回去廚房加蛤蠣，哈哈哈。也可以啦~ 就說了這道菜很自由的~ 而且別怕，鯖魚也頗耐煮的喔！因為忘記加蛤蠣多煮了五分鐘，鯖魚還是水噹噹很鮮嫩的。說給大家笑笑，自己也不禁又笑了起來😆😆😆 有圖有真相 😆😆😆