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西班牙櫛瓜蒜蝦 

 31 12 月, 2020

By  差旅人妻

人妻自從買到無毒養殖的白蝦之後,簡直太開心,因為在基隆長大的人妻非常熱愛海鮮料理,但不夠新鮮或者養殖不純淨的蝦子,總會讓人妻吃了過敏或者覺得嘴巴刺刺的。白蝦的口感非常棒,不軟不硬剛剛好,怎麼料理都好吃。只可惜無毒養殖不易,所以超大尺寸的白蝦就不容易買到,常常都要用搶的呢!

上次已經跟大家分享過比較簡易且不辣的《西班牙蒜蝦》食譜,今天要跟大家分享的是敲破碗的微辣櫛瓜版蒜蝦,加了櫛瓜之後,整個份量上來,就非常適合當作主菜吃了,尤其配上佛卡夏或者任何歐法麵包,沾附著醬汁吃,不得了,洗碗絕對很輕鬆,因為會吃得非常乾淨!


廢話不多說,我們來準備食材吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
白蝦16 尾剪去頭刺/鬚/足、
開背去腸泥、
去殼(可保留蝦尾殼)
各種蝦皆可頭、殼留下爆蝦油
8 瓣切 1mm 薄片厚度勿超過2mm
牛角椒1 根去蒂頭、直向劃開、
去籽、切小段
辣椒乾
其他辣椒
就是大根的辣椒
不太辣的那種
新鮮洋香菜適量切碎乾燥洋香菜粉
白酒30 mL氣泡酒、香檳、貴腐酒
白蘭地、威士忌
啤酒、清酒、米酒
選用口感香氣濃厚的酒
少許各式香料鹽抹在生蝦身上去腥
如果當下酒菜,
可撒香料鹽加重口味
白胡椒少許抹在生蝦身上去腥
芥花油蓋過蝦身1/3高度的量橄欖油務必選用發煙點 >190o 的油品
櫛瓜1 條切 1cm 圓塊
切面撒上鹽和黑胡椒
小黃瓜也可黃綠櫛瓜各半
小蕃茄10 顆對切橙蜜香蕃茄也可省略

其實整體跟簡易版的蒜蝦材料差不多,就是增加了大條的牛角椒以及櫛瓜。人妻目前還沒在社區買到辣椒乾,不然用那種宮保雞丁用的辣椒乾也會很讚!嗜辣的朋友,你們肯定很懂自己愛的辣椒怎麼吃,可以替換成自己喜愛的辣椒試試看!


好想趕快吃《西班牙櫛瓜蒜蝦》喔~我們立刻來開伙吧!

Step 1 – 取合適大小鍋具 (這次作主菜份量較多,用的是 20cm LC巴蒂鍋),倒入約可蓋過蝦身1/3的油量,開中火加熱至可看到油紋。(油量是這道料理的關鍵,不可過多過少)

Step 2 – 將蝦頭、蝦殼放入鍋中拌炒,注意火侯,若溫度升高太多可稍微離火降溫並適度調降火力,中途稍微用鍋鏟或料理夾擠壓蝦頭,加速蝦膏流出,拌炒至蝦頭微焦充分釋出蝦油即可撈出頭殼。這時候油已經變成非常美麗的橘紅色。

Step 3 – 在 Step 1 起鍋的同時,另起一個平底鍋或煎鍋,冷油冷鍋開中火,油熱後放入櫛瓜,轉中小火慢煎至兩面微焦金黃,不需取出,放在鍋內保溫待用。

Step 4 – 將蒜片、辣椒片放入炒至蒜片金黃酥脆,但不要燒焦喔!尤其注意油溫控制,辣椒是比較敏感的食材,他比較容易燒焦喔!

Step 5 – 將蝦身放入鍋中煎至單面微焦後,翻面,放入洋香菜一起拌炒,煎至變色後,倒入白酒熗香,讓酒氣揮發後,拌入 Step 3 的櫛瓜和小蕃茄丁,就可以起鍋裝盤或者整鍋上桌啦~!


西班牙櫛瓜蒜蝦

什麼?只比簡易版多一個步驟?

對呀~只多一個步驟喔!但是這個步驟,需要耐心等待,油不能太多,火不能過旺,這樣煎出來的櫛瓜才會表皮金黃鹹香,瓜肉又香甜多汁!如果家中有可調溫的烤箱,櫛瓜也可以用烤的!

這一道菜,蝦子是男主角,女主角是誰?櫛瓜嗎?No, no, no~ 是「油」!竟然是油!?沒錯,不要懷疑,這道菜的肉體是好蝦子,而靈魂是好油。畢竟要能做出香氣逼人又不失優雅的蝦油,除了掌控火侯外,油品的選擇更是不可忽視的關鍵。人妻過去一直使用 O&Co 熱炒專用橄欖油,他的發煙點是190oC,但有些比較需要爆香或者需要較高溫煎牛排的時候,一時不察都很可能跨過這條結界,產生致癌物質,很傷肝傷肺喔!

很幸運啊,在人妻跟老公還在差旅人生時,某次歸國老公說老友和學弟們約吃飯,而且是我愛的居酒屋,能跟一群聰明有趣而且懂吃的人吃飯,那我當然要跟啊!結果那次收穫最大的不是米其林燒鳥,而是跟澳廚芥花油老闆 (老公學弟) 終於見面。因為人妻自幼因為體質就對油很敏感,所以當時雖然覺得老公的學弟進口的油品聽起來真的是很不錯,而且他真的認真且專業的對待油品,但說實在的,人妻心裡還是有點戒備,畢竟自己體質奇妙。那天起,人妻時不時就 study 一下學弟家的芥花油。平時人妻一瓶 750mL 的橄欖油都用超過半年,大家看看我煮飯多省油,這樣的好處是,廚房可以說根本沒有油煙啊!對自己對家人健康都很好。

就這樣過了很久,學弟的心可能也碎了,不是啦,是我的橄欖油才終於用完了。上網買油的時候,才發現當時學弟的油,不是一般 B2C 的銷售模式,主要是供應給經銷商販售或一些良心食品企業使用。大家可能想說,幹嘛不直接問學弟拿,因為人家想用購買來實質支持學弟和支持學弟的商家呀!還好,什麼都有的蝦皮,讓人妻找到一家有在販售澳廚芥花油的店家,馬上入手來試用,價格簡直親民到不可思議,甚至令人起疑,更是覺得這一點小錢,更要自己花啊,還多買了幾瓶送親友。

澳廚芥花油

到貨後,立刻開瓶用起來,哎呀呀,真的是很好,不是因為認識才這麼說喔!澳廚的芥花油質地非常輕盈,我覺得很像小時候第一次看到日本製的黃金糖那種晶透感的感覺,好適合我這種怕油的人類。有些橄欖油雖然很優質,但是它本身香氣也比較足,因此油品會干擾到菜色香氣或味覺的呈現,這一點在不喜歡或不常吃西餐者的味蕾上,更是會兇猛的呈現出來。現在澳廚推廣有成,越來越多使用者看到澳廚芥花油的好,真是為學弟開心,而且自己也受惠了,因為我們一般使用者,更容易從網路購物中買到!大家如果想試試看,不妨 google 一下自己找喜歡、信任的管道購入。

人妻沒有接業配喔!都是自己真的愛用的才推薦給大家,要是被人妻請客或送過東西的朋友一定知道,人妻從來不給朋友吃自己不吃的東西,連主辦餐會,都一定會試菜後才選擇店家。那為什麼這麼大篇幅在這篇食譜寫油呢?因為這些油最後都沾在佛卡夏上面吃光光了啊!大家不一定要用人妻推薦的油,畢竟人體是很奧秘的,每個人都要自己花點心思去找到適合自己的食材。但大家一定要選用發煙點高,自己信賴的油品,做出來的成品保證你會用麵包把盤子、鍋子抹得乾乾淨淨,而且毫無罪惡感。

還等什麼,快去做來吃吧!Happy Cooking!

大人版的西班牙蒜蝦食譜 ➤ 大人の西班牙櫛瓜蒜蝦 

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