西班牙櫛瓜蒜蝦

人妻自從買到無毒養殖的白蝦之後，簡直太開心，因為在基隆長大的人妻非常熱愛海鮮料理，但不夠新鮮或者養殖不純淨的蝦子，總會讓人妻吃了過敏或者覺得嘴巴刺刺的。白蝦的口感非常棒，不軟不硬剛剛好，怎麼料理都好吃。只可惜無毒養殖不易，所以超大尺寸的白蝦就不容易買到，常常都要用搶的呢！

上次已經跟大家分享過比較簡易且不辣的《西班牙蒜蝦》食譜，今天要跟大家分享的是敲破碗的微辣櫛瓜版蒜蝦，加了櫛瓜之後，整個份量上來，就非常適合當作主菜吃了，尤其配上佛卡夏或者任何歐法麵包，沾附著醬汁吃，不得了，洗碗絕對很輕鬆，因為會吃得非常乾淨！

廢話不多說，我們來準備食材吧！

其實整體跟簡易版的蒜蝦材料差不多，就是增加了大條的牛角椒以及櫛瓜。人妻目前還沒在社區買到辣椒乾，不然用那種宮保雞丁用的辣椒乾也會很讚！嗜辣的朋友，你們肯定很懂自己愛的辣椒怎麼吃，可以替換成自己喜愛的辣椒試試看！

好想趕快吃《西班牙櫛瓜蒜蝦》喔～我們立刻來開伙吧！

Step 1 – 取合適大小鍋具 (這次作主菜份量較多，用的是 20cm LC巴蒂鍋)，倒入約可蓋過蝦身1/3的油量，開中火加熱至可看到油紋。(油量是這道料理的關鍵，不可過多過少)

Step 2 – 將蝦頭、蝦殼放入鍋中拌炒，注意火侯，若溫度升高太多可稍微離火降溫並適度調降火力，中途稍微用鍋鏟或料理夾擠壓蝦頭，加速蝦膏流出，拌炒至蝦頭微焦充分釋出蝦油即可撈出頭殼。這時候油已經變成非常美麗的橘紅色。

Step 3 – 在 Step 1 起鍋的同時，另起一個平底鍋或煎鍋，冷油冷鍋開中火，油熱後放入櫛瓜，轉中小火慢煎至兩面微焦金黃，不需取出，放在鍋內保溫待用。

Step 4 – 將蒜片、辣椒片放入炒至蒜片金黃酥脆，但不要燒焦喔！尤其注意油溫控制，辣椒是比較敏感的食材，他比較容易燒焦喔！

Step 5 – 將蝦身放入鍋中煎至單面微焦後，翻面，放入洋香菜一起拌炒，煎至變色後，倒入白酒熗香，讓酒氣揮發後，拌入 Step 3 的櫛瓜和小蕃茄丁，就可以起鍋裝盤或者整鍋上桌啦～！

什麼？只比簡易版多一個步驟？

對呀～只多一個步驟喔！但是這個步驟，需要耐心等待，油不能太多，火不能過旺，這樣煎出來的櫛瓜才會表皮金黃鹹香，瓜肉又香甜多汁！如果家中有可調溫的烤箱，櫛瓜也可以用烤的！

這一道菜，蝦子是男主角，女主角是誰？櫛瓜嗎？No, no, no~ 是「油」！竟然是油！？沒錯，不要懷疑，這道菜的肉體是好蝦子，而靈魂是好油。畢竟要能做出香氣逼人又不失優雅的蝦油，除了掌控火侯外，油品的選擇更是不可忽視的關鍵。人妻過去一直使用 O&Co 熱炒專用橄欖油，他的發煙點是190^oC，但有些比較需要爆香或者需要較高溫煎牛排的時候，一時不察都很可能跨過這條結界，產生致癌物質，很傷肝傷肺喔！

很幸運啊，在人妻跟老公還在差旅人生時，某次歸國老公說老友和學弟們約吃飯，而且是我愛的居酒屋，能跟一群聰明有趣而且懂吃的人吃飯，那我當然要跟啊！結果那次收穫最大的不是米其林燒鳥，而是跟澳廚芥花油老闆 (老公學弟) 終於見面。因為人妻自幼因為體質就對油很敏感，所以當時雖然覺得老公的學弟進口的油品聽起來真的是很不錯，而且他真的認真且專業的對待油品，但說實在的，人妻心裡還是有點戒備，畢竟自己體質奇妙。那天起，人妻時不時就 study 一下學弟家的芥花油。平時人妻一瓶 750mL 的橄欖油都用超過半年，大家看看我煮飯多省油，這樣的好處是，廚房可以說根本沒有油煙啊！對自己對家人健康都很好。

就這樣過了很久，學弟的心可能也碎了，不是啦，是我的橄欖油才終於用完了。上網買油的時候，才發現當時學弟的油，不是一般 B2C 的銷售模式，主要是供應給經銷商販售或一些良心食品企業使用。大家可能想說，幹嘛不直接問學弟拿，因為人家想用購買來實質支持學弟和支持學弟的商家呀！還好，什麼都有的蝦皮，讓人妻找到一家有在販售澳廚芥花油的店家，馬上入手來試用，價格簡直親民到不可思議，甚至令人起疑，更是覺得這一點小錢，更要自己花啊，還多買了幾瓶送親友。

到貨後，立刻開瓶用起來，哎呀呀，真的是很好，不是因為認識才這麼說喔！澳廚的芥花油質地非常輕盈，我覺得很像小時候第一次看到日本製的黃金糖那種晶透感的感覺，好適合我這種怕油的人類。有些橄欖油雖然很優質，但是它本身香氣也比較足，因此油品會干擾到菜色香氣或味覺的呈現，這一點在不喜歡或不常吃西餐者的味蕾上，更是會兇猛的呈現出來。現在澳廚推廣有成，越來越多使用者看到澳廚芥花油的好，真是為學弟開心，而且自己也受惠了，因為我們一般使用者，更容易從網路購物中買到！大家如果想試試看，不妨 google 一下自己找喜歡、信任的管道購入。

人妻沒有接業配喔！都是自己真的愛用的才推薦給大家，要是被人妻請客或送過東西的朋友一定知道，人妻從來不給朋友吃自己不吃的東西，連主辦餐會，都一定會試菜後才選擇店家。那為什麼這麼大篇幅在這篇食譜寫油呢？因為這些油最後都沾在佛卡夏上面吃光光了啊！大家不一定要用人妻推薦的油，畢竟人體是很奧秘的，每個人都要自己花點心思去找到適合自己的食材。但大家一定要選用發煙點高，自己信賴的油品，做出來的成品保證你會用麵包把盤子、鍋子抹得乾乾淨淨，而且毫無罪惡感。

還等什麼，快去做來吃吧！Happy Cooking!

大人版的西班牙蒜蝦食譜 ➤ 大人の西班牙櫛瓜蒜蝦