《菜價飆漲對策》自製雪裡紅／雪菜

之前連日豪雨，葉菜和瓜果類漲價漲翻天，不少蔬果都翻倍甚至三倍漲，真的是嚇傻了。炎炎夏日，沒有充足的蔬果真的是吃不消，怎麼瓣呢？沒問題喔！人妻身為蔬菜狂不能一餐沒吃蔬果，所以自然要想出對策來才好。今天就來跟大家分享，一年四季人妻對抗菜價上漲最常製作的－雪菜（雪裡紅）。

一般市售的雪菜不少都已經發酵，而且鹹度很高，有時候也擔心會有添加物。發酵有其口味變化的美妙之處，不過老公幾乎不能吃發酵物，因此人妻都是自己用淺漬的方式製作，而且製作起來超級簡單的喔！菜的選擇也有很多種，所以即便在缺菜荒或者菜價高漲時，都還是可以想辦法取得相對合理或能取得的菜類來製作，纖維質也非常棒，而且再拿來料理，幾乎就不需要再調味了。

《自製雪裡紅／雪菜》的材料超簡單，就不使用表格呈現~

菜：油菜、小松菜、小芥菜、青江菜、蘿蔔葉，皆可。

鹽：約菜重量的 3-5% （1 台斤的菜大約使用 1 大匙）

作法相當簡單，但人妻不是採取整株鹽漬的方式製作，而是先切碎再漬，好處是菜可快速釋放水份，趕時間的話醃漬15-20分鐘即可立即使用，由於切碎後再撒鹽醃漬，水份出得很徹底且均勻，因此製作好的雪菜也能保鮮更久。（人妻測試過在真空保鮮盒放 7 天都不是問題，鮮度都還非常好）另一個優點是撒鹽充分攪拌後，可以試吃鹹度，避免失手過鹹。

Step 1 – 菜徹底洗淨後、晾 15 分鐘，用廚房紙巾擦乾。

Step 2 – 將菜全體均勻切碎，均勻撒鹽，充分抓拌，置入醃漬用的容器（玻璃為佳）用重物壓在菜上，密封（真空尤佳），放冰箱約 30 分鐘 ~ 1 小時。

Step 3 – 自冰箱取出，用力擰或擠壓徹底除去釋出菜汁澀水。以真空或密封保鮮盒保存（建議使用玻璃、不鏽鋼或琺瑯保鮮盒）

如果一次製作比較多，擠水份的過程記得分兩三回合，每一回合都要翻鬆菜末，再用力擰擠。如果沒有很徹底也沒關係，記得每天打開保鮮盒檢查是不是又有出水的狀況，每天再把釋出的菜汁除去即可。

最正統的作法是整株菜去搓粗鹽裝袋或真空醃漬 2-3 天，擰去水份後保存利用。料理使用前才切碎。這點保留給大家自己決定，人妻是覺得菜尾端的縫隙難免有沙土，如果沒有洗菜機光是靠浸泡沖洗很難扯底除去，因此人妻喜歡先切碎再醃漬除了快速、控制鹹度的原因之外，另一個因素就是”衛生”考量。大家可以自己決定是否參考人妻的方式還是喜歡用正統的方式做喔！

雪菜完成後，可以拿來煮湯、炒肉、炒豆製品、炒蛋、蒸蛋、燴飯、涼拌豆腐等等，用途非常廣，而且本來不願意吃這幾種菜的人，做成雪菜因為澀味都被除去了，口感又很好，一般都會變得喜歡吃喔！對料理的人來說也很方便，在後續料理時，幾乎也不太需要什麼調味了，本身菜的鹹度就能為料理帶來很棒的風味。所以即便不是菜價高漲或缺菜荒的時候，人妻也是蠻常製作雪裡紅的，因為只要每次做雪菜料理，老公都會不知不覺開心吃下超多深綠色蔬菜，太棒了！

大家不妨試試看，說不定自己跟家人也會很喜歡！

以下提供幾個應用食譜給大家參考：點此前往雪菜料理食譜