黑心居酒屋焗烤茄子蕃茄

《看日劇學料理》焗烤茄子蕃茄 ◆ 黑心居酒屋

在追日劇《黑心居酒屋》的時光裡,菜籃裡裝的食材不知不覺就會朝向劇中料理的方向走,當時剛好是玉女小蕃茄盛產期,可惜社區內沒有店家販售日本圓茄,不管那麼多了,直接用台灣的屏東長茄試試看吧!(茄子種類超多~ 這邊瞧瞧有哪些!)現在還真懷念至少買菜不用擔心害怕的生活。

劇中居酒屋老闆娘為了幫助討厭蕃茄的男子擺脫對蕃茄的排斥,很自信的端上這道焗烤茄子請他嚐嚐,裡面加了不少蕃茄入菜,讓這位從小就害怕蕃茄的男客人,終於能〝像個大人〞一般的享受蕃茄的美味。

《黑心居酒屋》裡面的料理步驟都不多,材料也很家常,大多都是市場或超市隨手可得的食材,沒想到這道菜的食材,人妻剛剛好冰箱裡幾乎全部都有,唯一問題是焗烤用的馬茲瑞拉起司剩下半份,沒關係!我有帕瑪森起司跟麵包粉可以來改造替代~!於是,當週週末的早午餐,人妻就用自己的想法和手邊現成的食材,做了這道菜來嚐嚐到底有多美味。

黑心居酒屋焗烤茄子蕃茄

結果,真的太好吃,那個週末,我們夫妻倆前後吃掉了三份焗烤茄子蕃茄,吃到欲罷不能!直到我們冰箱裡的茄子被我們吃個精光,才肯罷休。相信這道菜,會是茄子、蕃茄恐懼者的解藥!在寫這篇文章前,人妻已經做這道菜不下10次,經過很多次細節的微調,畢竟焗烤起司真的是熱量很高,也比較上火,對腸胃和肌膚負擔比較大,所以人妻今天分享的是能吃飽、兼顧蛋白質營養、熱量能比較受控的人妻改造版喔~ 如果大家想學黑心居酒屋中的版本,基本上就是拿一個可直火又可入烤箱的鍋子,將茄子用橄欖油煎一煎,放入番茄丁,再鋪上焗烤起司,送入烤箱烤至起司散發出美妙的焦香金黃,就完成了,也可以勉強算是懶人料理。

焗烤茄子蕃茄
那我們一起來看看人妻改造版的《黑心居酒屋-焗烤茄子蕃茄》,有哪些食材吧!
食材份量前處理替代品小叮嚀
長茄1 根洗淨、去蒂頭、切 0.5cm 圓薄片圓茄
玉女小蕃茄12 顆洗淨、對切任何蕃茄、油漬蕃茄
雞蛋2 顆
帕瑪森起司粉2-3 大匙焗烤起司
粗麵包粉2 大匙若用焗烤起司則省略
柚子鹽適量義式香料鹽
柚香橄欖油1 大匙任何耐溫橄欖油
無鹽奶油20g
洋香菜適量
七味粉適量

材料很單純,也都不難取得,成功率很高,不需要特別具備廚藝基礎喔!我們準備開伙吧!

Step 1 – 取一個可直火可入烤箱的鍋子(人妻使用 16cm 鑄鐵圓煎鍋),中火熱鍋後投入奶油,奶油開始起泡後,將茄子放入拌炒,盡可能讓所有茄子都有吃到油。拌炒時以柚子鹽簡單調味,若茄子實在很乾,可加入 5mL 水輔助。

Step 2 – 茄子半熟時,熄火將蕃茄丁大多鋪在周邊,少量鋪中央。之後打兩顆雞蛋在中央。在雞蛋範圍灑上帕瑪森粉,之後在蛋黃正上方撒上麵包粉。麵包粉必須完整蓋住蛋黃。最後均勻淋上柚香橄欖油。

Step 3 – 送入已預熱的烤箱,以180度烤7分鐘左右就完成了!出爐後,撒上洋香菜、七味粉(不吃辣可省略)即可上桌!

現在人妻只要有買茄子,就一定會趁週末做這道菜當早午餐。配著麵包吃,還可以把烤出來的湯汁徹底的吃乾抹淨,非常愉快。人妻最近一次,融合了之前跟大家分享的茄子鎖色密技,將 Step 1 的茄子用鎖色法來處理,結果吃起來又更清盈了,而且切開來分食的時候,墊底的茄子層透出艷麗的紫,真的是從味覺到視覺都非常享受。因為茄子入烤箱之後還會再烤得更熟一點,因此使用水煎鎖色的話,水量要大量減少,而且要在另一個鍋子裡進行喔!(茄子在他鍋鎖色半熟後再放入熱鍋熱奶油的可直火烤鍋中)下圖就是用鎖色密技做出來的版本~ 底色是不是超美!

焗烤茄子蕃茄

人妻現在冰箱內也常備有自製的油漬小蕃茄,所以做這道菜當然不可能沒測試過油漬小蕃茄的版本嘍,用油漬小蕃茄要注意的地方是,油漬蕃茄本身水分已經很少,全身裹滿橄欖油,所以再入這道料理去烘烤,他會變得更為濃縮 & 乾韌。因此,如果選擇使用油漬小蕃茄來製作的話,建議適度的用麵包粉或起司去幫他遮一下”太陽”,甚至蓋在雞蛋下都很可以。讓油漬蕃茄在烤箱裡直曬也不是不行,只是他完成時可能會微焦或局部焦黑,可接受的話,直曬也無妨,但在烤程中要自己多加注意狀態。

這道菜,用一般家用小烤箱也可以做喔!但是一般家用小烤箱的設定值,太多種,所以怎麼設定小烤箱來烤,就留給使用者自己去摸索。(如果平時有在烤蛋的話,可以參考自己烤蛋時使用的設定值)希望大家都喜歡,也祝福大家都能充分享受各種食物原味的美好!

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