《看日劇學料理》焗烤茄子蕃茄 ◆ 黑心居酒屋

在追日劇《黑心居酒屋》的時光裡，菜籃裡裝的食材不知不覺就會朝向劇中料理的方向走，當時剛好是玉女小蕃茄盛產期，可惜社區內沒有店家販售日本圓茄，不管那麼多了，直接用台灣的屏東長茄試試看吧！（茄子種類超多~ 這邊瞧瞧有哪些!）現在還真懷念至少買菜不用擔心害怕的生活。

劇中居酒屋老闆娘為了幫助討厭蕃茄的男子擺脫對蕃茄的排斥，很自信的端上這道焗烤茄子請他嚐嚐，裡面加了不少蕃茄入菜，讓這位從小就害怕蕃茄的男客人，終於能〝像個大人〞一般的享受蕃茄的美味。

《黑心居酒屋》裡面的料理步驟都不多，材料也很家常，大多都是市場或超市隨手可得的食材，沒想到這道菜的食材，人妻剛剛好冰箱裡幾乎全部都有，唯一問題是焗烤用的馬茲瑞拉起司剩下半份，沒關係！我有帕瑪森起司跟麵包粉可以來改造替代～！於是，當週週末的早午餐，人妻就用自己的想法和手邊現成的食材，做了這道菜來嚐嚐到底有多美味。

結果，真的太好吃，那個週末，我們夫妻倆前後吃掉了三份焗烤茄子蕃茄，吃到欲罷不能！直到我們冰箱裡的茄子被我們吃個精光，才肯罷休。相信這道菜，會是茄子、蕃茄恐懼者的解藥！在寫這篇文章前，人妻已經做這道菜不下10次，經過很多次細節的微調，畢竟焗烤起司真的是熱量很高，也比較上火，對腸胃和肌膚負擔比較大，所以人妻今天分享的是能吃飽、兼顧蛋白質營養、熱量能比較受控的人妻改造版喔~ 如果大家想學黑心居酒屋中的版本，基本上就是拿一個可直火又可入烤箱的鍋子，將茄子用橄欖油煎一煎，放入番茄丁，再鋪上焗烤起司，送入烤箱烤至起司散發出美妙的焦香金黃，就完成了，也可以勉強算是懶人料理。

那我們一起來看看人妻改造版的《黑心居酒屋－焗烤茄子蕃茄》，有哪些食材吧！

食材	份量	前處理	替代品	小叮嚀
長茄	1 根	洗淨、去蒂頭、切 0.5cm 圓薄片	圓茄
玉女小蕃茄	12 顆	洗淨、對切	任何蕃茄、油漬蕃茄
雞蛋	2 顆
帕瑪森起司粉	2-3 大匙		焗烤起司
粗麵包粉	2 大匙			若用焗烤起司則省略
柚子鹽	適量		義式香料鹽
柚香橄欖油	1 大匙		任何耐溫橄欖油
無鹽奶油	20g
洋香菜	適量
七味粉	適量

材料很單純，也都不難取得，成功率很高，不需要特別具備廚藝基礎喔！我們準備開伙吧！

Step 1 – 取一個可直火可入烤箱的鍋子（人妻使用 16cm 鑄鐵圓煎鍋），中火熱鍋後投入奶油，奶油開始起泡後，將茄子放入拌炒，盡可能讓所有茄子都有吃到油。拌炒時以柚子鹽簡單調味，若茄子實在很乾，可加入 5mL 水輔助。

Step 2 – 茄子半熟時，熄火將蕃茄丁大多鋪在周邊，少量鋪中央。之後打兩顆雞蛋在中央。在雞蛋範圍灑上帕瑪森粉，之後在蛋黃正上方撒上麵包粉。麵包粉必須完整蓋住蛋黃。最後均勻淋上柚香橄欖油。

Step 3 – 送入已預熱的烤箱，以180度烤7分鐘左右就完成了！出爐後，撒上洋香菜、七味粉（不吃辣可省略）即可上桌！

現在人妻只要有買茄子，就一定會趁週末做這道菜當早午餐。配著麵包吃，還可以把烤出來的湯汁徹底的吃乾抹淨，非常愉快。人妻最近一次，融合了之前跟大家分享的茄子鎖色密技，將 Step 1 的茄子用鎖色法來處理，結果吃起來又更清盈了，而且切開來分食的時候，墊底的茄子層透出艷麗的紫，真的是從味覺到視覺都非常享受。因為茄子入烤箱之後還會再烤得更熟一點，因此使用水煎鎖色的話，水量要大量減少，而且要在另一個鍋子裡進行喔！（茄子在他鍋鎖色半熟後再放入熱鍋熱奶油的可直火烤鍋中）下圖就是用鎖色密技做出來的版本~ 底色是不是超美！

人妻現在冰箱內也常備有自製的油漬小蕃茄，所以做這道菜當然不可能沒測試過油漬小蕃茄的版本嘍，用油漬小蕃茄要注意的地方是，油漬蕃茄本身水分已經很少，全身裹滿橄欖油，所以再入這道料理去烘烤，他會變得更為濃縮 & 乾韌。因此，如果選擇使用油漬小蕃茄來製作的話，建議適度的用麵包粉或起司去幫他遮一下”太陽”，甚至蓋在雞蛋下都很可以。讓油漬蕃茄在烤箱裡直曬也不是不行，只是他完成時可能會微焦或局部焦黑，可接受的話，直曬也無妨，但在烤程中要自己多加注意狀態。

這道菜，用一般家用小烤箱也可以做喔！但是一般家用小烤箱的設定值，太多種，所以怎麼設定小烤箱來烤，就留給使用者自己去摸索。（如果平時有在烤蛋的話，可以參考自己烤蛋時使用的設定值）希望大家都喜歡，也祝福大家都能充分享受各種食物原味的美好！