《看電影學料理》吐司鑲蛋 ◆ The Meddler | 老媽管閒事 - 差旅人妻的日常

2018 年在新加坡的時候發現那兒的網路電視平臺還蠻蓬勃的，買了當地的電話卡還被贈送某平臺的一個月體驗會籍，超愛看電影 & 影集的人妻當然要好好追劇一番~

某天下午看了一部蘇珊莎蘭登主演的母女親情電影 The Meddler（中譯片名：老媽管閒事），蘇珊姊姊在裡面飾演一個初入老年的新寡媽媽，忽然重獲自由且接手大筆財產的她，沒事就去煩剛失戀、正在衝事業有點兒諸事不順的女兒，搞得母女關係緊張不睦（當然最終她重新找回自我並擁抱快樂人生）。當她終於感覺自己被女兒討厭時，蘇珊試著重新找回自我，慷慨樂觀（又有點愛管閒事的她）很快便交了不少新朋友並且展開一連串的奇遇，還交了一個退休警官男友。男友養了一窩快樂健康的雞，每天彈吉唱歌給牠們聽，所以這些快樂優雅的母雞們每天都能產出優質雞蛋來，蘇珊第一次拿到男友送的雞蛋們，馬上衝回家做了吐司鑲蛋，吃到銷魂。我們都知道蘇珊姊姊可是影后哪，到底這料理是不是真的這麼好吃，還得自己嘗試過才知真假了!

於是，隔日人妻默默前往找尋厲害雞蛋 & 不錯吐司，備料完成馬上實驗一份來試試口味。哎呦喂呀！看似簡單的料理，吃起來還真的是出奇不意的好吃和滿足耶! 不過也因此發現這料理雖然主角可說是只有三元素，但每一個元素都大有考究微調的空間。

這做法說簡單也簡單，但要說不簡單也有其不簡單的地方，真要講究起來魔鬼都藏在細節裡面。這道料理的三要角分別是白吐司、雞蛋、奶油，配角是鹽、黑胡椒，選配是蒜粉 or 洋香菜粉 or 各種合適雞蛋料理的香料粉或香草末。

如果一道料理只需要最簡單的食材，那麼每一種食材都必須「究極」才能做到「舔盤子」的終極水準。

來談談吐司鑲蛋的材料吧！

白吐司，必須是新鮮、含水量剛好（拿起來有重量感但又不至於像鮮奶吐司那樣軟糯）、厚度 1-1.5 cm。不建議使用鮮奶吐司製作（丹麥吐司、巧克力吐司什麼的也完全不推薦喔！除非想嘗試暗黑料理🤭），奶油吐司或許可以，但建議使用前先微微預烤（或煎）過。實驗過各種白吐司，人妻的最愛是吳寶春的厚切白吐司（優酪乳做的吐司）和侯布雄的馬鈴薯吐司來製作。在新加坡時發現他們烘焙業沒有台灣厲害，所以只好在日系超市買 DonQ 的白吐司來用，也還行，但是大家知道嗎？在烘焙業不夠厲害的世界級大城市，白吐司好難入手，你得搞清楚幾點出爐，幾點冷卻包裝開放販售，然後趕緊去入手一包，不然很容易撲空的。倫敦呢～麵包自然是歐系得不得了，很難找到白吐司，除非買超市那種超級沒精神的白吐司🥴，所以人妻在倫敦比較不做這道料理，但為了實驗還是有改用超市每天都超限量的神奇黑麥小切片麵包來做，咀嚼起來別富麥香，如果喜歡全麥和黑麥吐司的朋友，建議自己在腦內連結一下口味跟雞蛋是否合拍再下手，就人妻的所知所想，這類型吐司口味多元，某些配方的麥吐司搭配奶油果醬會大大好過配雞蛋喔！

雞蛋的部分很有趣，每一個城市有各自對好蛋的「信仰」，在比較英系概念的城市/國家，如新加坡，在高級超市可以看到澳洲進口的有機蛋和 free-range 蛋（自然放養雞的蛋，應該對應台灣俗稱的放山雞蛋），有大尺寸跟一般尺寸可選，但其實很注重食安的新加坡即使在平價超市（如 Fair Price 或網路超市 Redmart）買來自美國的普通雞蛋，也都想當新鮮好吃，而且無比便宜，只是一盒都是 30 顆來著，得每天賣力吃。人妻其實不太敢吃生蛋，所以在新加坡時還蠻喜歡用沒什麼腥味的美國雞蛋來做這個料理，有機蛋和放養蛋的質地精壯，蛋黃味道也比較濃，怕生蛋味的客官們要慎入。到了倫敦，有英國鄉下在地農場的放養蛋和有機蛋，人妻大多都固定在 Marks & Spencer 超市買基本食材，裡面各種蛋都吃過一輪，表現也都不俗，有些還標榜富含某些營養素。來到上海就特別了，上海這邊的City’super 有來自中國好山好水的偏鄉城市，像是雲南、貴州之類的超高級蛋（一顆生蛋要價人民幣6元），也有兩個日商獨資經營的雞蛋品牌，標榜可生吃，所以要做水波蛋、糖心蛋、親子丼、吐司釀蛋這種半熟蛋料理時，首選自然是日商出產的可生食雞蛋了~ 高貴的偏鄉6元蛋人妻也吃過，只能說在上海啊！一分錢一分貨是沒錯，但雞蛋的美味首要是養殖乾淨無毒，雞健康於是蛋健壯，包裝乾淨，夠新鮮，所以也不要很執著一昧信仰高價品。基本上在上海的 City’super 裡面的品牌已經都是精挑細選品質嚴格把關過的，過於高價的商品，往往容易因滯銷而品質不夠符合期望。

奶油，建議使用無鹽奶油，還蠻推薦使用發法國鐵塔牌（Elle & Vine）和艾許牌（Echire）的，香氣夠又質地輕盈，人妻尤其鍾愛 Echire。當然，如果買得到發酵奶油更好啊，不妨一試！人妻也是愛死了發酵奶油（台北 Jason 和各大百貨內的超市幾乎都買得到日本四葉）。一直沒在上海買到艾許，最近終於找到 Isigny 的發酵奶油，馬上入手一枚來用，也是不錯的選擇，只是香氣不顯著~ 基本上在喜愛西餐的國際大城市，都很容易可以買到高級法國奶油，所以奶油方面，人妻一直是忠誠於自己的愛牌，不太會隨意嘗試他牌，除非被老饕強推或是不小心腦波弱。

鹽，建議使用松露鹽（大推 O&Co 的，好用實惠）、現磨玫瑰鹽或海鹽。請不要用精鹽好嗎？除非真的很缺碘。

胡椒，人妻慣用三色胡椒（紅、綠、黑胡椒），現磨。香氣滿分♡。忌用白胡椒，完全不對味喔！日本某些超市也能買到專門配雞蛋料理的胡椒鹽，或許可以一試，只是猜想會變成日式洋食的感覺吧？

最後的選配人妻覺得可有可無，大家可以視自己當天心情最後灑上一點點的香料粉或新鮮香料切細末灑上增添風味，但其實不加已經超級舔盤了~ 最近因為入手現磨蒜粉，所以還蠻常用的。

我們開始做嘍！

怎麼挖吐司中央的孔呢？你需要一個杯子或圓形不鏽鋼模，最佳的杯/模口徑是吐司寬度的 70%～80%，太小怕裝不下蛋或是蛋熟度不理想，太大又怕蛋太小或成品結構不堅實。如果使用杯子來挖孔，杯壁自然是越薄越好，杯口不要過於圓潤，如此切出來的圓會俐落，而且不至於把吐司整個壓塌（那樣失敗率就很高了）。

人妻在上海口徑較接近需求的杯子剛好是陶杯，雖然算是薄壁的，但陶杯還是偏圓潤，所以無法切出完美狀態，不過也尚可接受，所以大家看照片就參考方法即可~

挖孔的方式就是對準吐司正中央，大自信不拖泥帶水的垂直略旋轉施力壓下去，然後用手掌在杯底周邊迴旋按壓，接著移開杯子，漂亮的圓孔就出現了，杯口一般會含著被挖下來的中央部位吐司肉，只要用食指稍微戳任何一個靠邊的位置，被切下的吐司圓盤就會在杯口旋轉出一個角度，這時就能輕易取出圓盤吐司了。

吐司蛋挖孔示意2 — *Step 1 – 果斷下壓後，弧形加壓圓邊確保壓孔完整*

接著熱鍋，放入塗上少少奶油的圓盤小吐司（也可不塗奶油），一邊熱鍋一邊煎這個可愛的小玩意。這時熱鍋也完成了，小圓盤也差不多煎到恰恰的金黃金黃的，將小圓吐司取出放一邊等待裝盤。不關火，接續將帶孔吐司放入熱鍋，兩面都微煎一下，中大火煎至吐司比較堅挺後（旋轉吐司可讓吐司受熱均勻且快挺），將較為平坦的那面朝下，將 5-10g 奶油投入中央孔處，奶油一邊融化，一邊旋轉鍋內的帶孔吐司，如此吐司底面會稍微吸收到奶油，並且讓孔內的奶油在融化的過程均勻散開，加熱到奶油發泡時表示溫度已經足夠，這時候就可以打一顆雞蛋入孔內啦～有時候蛋黃會靠到某一個邊邊，如果不在意就不用特別矯正位置，如果跟人妻一樣強迫症，那這時候就用矽膠鍋鏟輕輕的托住蛋黃往正中央，讓蛋白自然填滿圓周，就這樣托着蛋黃直到蛋白慢慢凝固至能夠固定蛋黃在中央位置再放手。切記，全蛋一定要填滿吐司圓孔的全部區域，剛下蛋時不要太急躁去移動吐司，讓蛋白底部都稍微成型後，再試著開始旋轉整個吐司避免雞蛋沾鍋焦底，但也不要一直轉哦，那樣蛋可能還不夠熟度吐司就快要焦了~