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《人妻追氣炸鍋系列》粟米香雞球燴飯 

 2 1 月, 2021

By  差旅人妻

追氣炸鍋的日子不知覺就過了一個月,賽事來到最後兩天,人妻想著到底還有什麼菜系還沒嘗試過,又不要太難離常民美食太遙遠的?!想著想著,就想到港式茶餐廳裡面經常出現的粟米斑塊,人妻第一次吃是在澳門的一間茶餐廳,驚為天人,不曉得是石斑塊太好吃還是配上粟米醬簡直完美合拍,總之每次去,一入座就馬上先來一份再說。

不少港式茶餐廳,都會有粟米雞球,畢竟雞肉價格上還是比較可愛一點的,處理起來效率也高很多。所以人妻打算最後的投稿就獻給充滿青春歲月情感的粟米雞球燴飯。

也要感謝人妻的一個厲害朋友 – 馬卡人妻,有天馬卡人妻在臉書分享,她的玉米濃湯都怎麼做,因為有朋友以為她會用什麼很高深的做法來使玉米濃湯美味登天,結果她的玉米濃湯做法真的是超級簡單又常民,連她那嘴(品)刁(味)至(出)極(眾)的老公都買單無挑剔。真的超簡單,人妻我特地跑去爬文截圖給大家看,大家也可追蹤馬卡人妻的粉專 – 馬卡人妻血淚廚房歷險記 ,很有樂趣而且常常有厲害的食譜分享喔!

馬卡人妻玉米濃湯

真心不騙,有沒有超簡單!如果大家有機會去 Costco 可以購入成為家庭常備品,如果覺得一瓶都煮湯太多,那可以一部分拿來做粟米雞球~一瓶二吃!人妻也是因為看了馬卡人妻這樣做,於是猜想香港茶餐廳的這道菜,大致上就是玉米醬+玉米粒+雞粉(或高湯)+蛋白蛋花之類的就能做到很道地美味的程度。

但只用蛋白液去做蛋花,蛋黃要幹嘛?繼續看下去就知道嘍~


那我們來準備《粟米香雞球燴飯》的材料吧!
食材份量前處理替代品小叮嚀
香香炸雞1/2 包充分退冰
玉米醬400g鐵罐 1 瓶份
玉米粒100g亦可省略
雞蛋1 顆將蛋白與蛋黃分開生食級尤佳
厚培根2 小片切 0.5mm 條台畜厚培根
雞粉少許雞高湯
酵母蔬果味素
白胡椒粉適量
黑胡椒粉適量
肉荳蔻粉少許亦可省略
洋香菜粉少許
白飯2 人份
蒜味胡椒少許洋蔥酥

跟濃湯不一樣的地方在於玉米醬的選擇,濃湯選擇馬卡人妻推薦的奶油玉米醬會比較適合,在做粟米雞球的時候,則不建議使用奶油玉米醬,選用一般的玉米醬會比較有晶透感,做燴飯時會很符合視覺期待。不過如果手邊已經有 Costco 販售或其它自己愛用的奶油玉米醬,一醬多用也未嘗不可,相信風味也會很棒。

那我們來開伙吧!

Step 1 – 冷鍋冷油中火起鍋,放入培根條,轉中小火炒出油脂,至培根油脂充分釋出後撈出培根,注意火侯避免油脂未釋放完培根就焦黑了。

Step 2 – 用鍋中的培根油將香香炸雞炒至酥脆金黃,撈出待用。

Step 3 – 倒入玉米醬、玉米粒、雞粉(或高湯、蔬果酵母味素)、白胡椒粉,以中小火不時攪拌煮滾,一邊劃圓攪拌湯汁一邊將蛋白液緩緩倒入,做出細細嫩嫩的蛋花,倒完蛋液後即可熄火。熄火後拌入一些黑胡椒粉。

Step 4 – 將蛋黃液、蒜味胡椒與白飯充分混合,裝盤,淋上 Step 3 燴汁,最後再放上培根、香香炸雞,撒上洋香菜粉 (或新鮮洋香菜末), 就完成啦~


粟米香雞球飯

呼~好險,差一點就變成三步驟快速料理,不過多了一步驟也只是因為剩下的蛋黃想充分利用掉,才想出來的方法。結果還蠻成功的耶,吃的時候不僅層次明顯增加,咀嚼起來蛋黃香還會在鼻腔中圍繞著,如果喜歡蛋黃拌飯的人,一定會很喜歡。

如果害怕生蛋黃的人類(如人妻),有兩個做法,一個是趁白飯很熱的時候去拌,但手腳要快,因為蛋黃對熱很敏感,一下子就熟了,手腳不夠快口感會粉粉的喔!

另一個解法就是拿去炒飯,人妻自己也很喜歡炒飯鋪底的燴飯。做法也不難,在冷飯的狀態下拌入蛋黃液,再來就是一般炒飯程序,這時候大家心裡一定想,要是不嫌麻煩,喜歡生蛋黃的人也會很想吃看看炒飯版的燴飯吧🤣

所以,即便是一道簡單的料理,也有不少花招可以玩,重點是要有一顆〝貪玩〞的心和行動力,不要害怕失敗~雖然失敗不是成功之母,但失敗絕對可以累積到經驗,從中才有機會有新發現。往往驚奇也都是在勇於嘗試的旅程中出現的喔!

玉米醬人妻在社區內採買,沒什麼好選的,只有牛頭牌,結果可能因為實在太普通了,做出來的味道真的是一口回到大學時代的茶餐廳,只要自己多加注意鹹度不要過頭(玉米醬、雞湯、雞粉等都可能是鹹度的來源,選用和使用時要注意)。所以說,有時未必要買到很高檔的食材,卻反而帶給人恰恰好的滿足,常民的美食,往往就是用常民的食材才能神還原。在家吃茶餐廳料理,大家都可以喔!快去試試看吧!Happy Cooking!

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