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紅燒牛腱湯
差旅人妻
心浮氣躁時來一鍋靜靜心
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Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
45
minutes
mins
Resting Time
30
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
35
minutes
mins
Course
湯品
Cuisine
中式料理
Servings
4
people
Equipment
平底鍋
24cm 壓力鍋
24~26cm 鑄鐵鍋
Ingredients
600
g
牛腱
切塊、片,略醃
600
g
白蘿蔔
中型1條,滾刀切大塊
250
g
紅蘿蔔
滾刀切大塊
200
g
洋蔥
切大片
600
g
牛蕃茄
切大塊
1
根
牛角辣椒
整根洗淨備用
1
根
蒜苗
切2段或整根綁起
1
株
香菜
6
片
嫩薑
6
小瓣
蒜頭
1
包
牛肉滷包
2
大匙
紹興酒
1
大匙
威士忌酒
2
大匙
白醬油
1
大匙
醬油
1.5
L
雞高湯(或水)
Instructions
若牛腱選擇切塊或片,趁備其他材料時,以蒜泥、薑泥、白胡椒粉、花椒粉、小茴香粉適量、味醂 1 大匙,充分與肉抓勻,醃 10~15 分鐘。若用整副牛腱不需醃漬。
熱平底鍋,鍋熱後下 Step 1 的牛腱,煎出焦香再翻面,至各面都有點微焦,嗆入威士忌酒,嗆入白醬油/醬油/紹興酒,酒香醬香瞬間滾起泡泡且香味四溢時,約 10 秒,熄火備用。
將白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛蕃茄放入壓力鍋,倒入 Step 2 肉跟湯汁,倒入煮沸的雞高湯約 1.5 公升,放入滷包、香菜、牛角辣椒、蒜苗、嫩薑片、蒜瓣,蓋上壓力鍋蓋,鎖上壓力閥,開中大火至壓力閥升至相應指示線位置,小火燉 15 分鐘。
將滷包、香菜、牛角辣椒、蒜苗等取出,蕃茄皮剃除,湯汁過濾進鑄鐵鍋中,將牛腱、蕃茄肉、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔放入鍋中,此時如果湯汁不夠,可以加水調整,以中火煮滾,調整鹹淡,蓋上鍋蓋中火煮至冒出白煙,以爐心火(或最小火力)煮 15 分鐘,熄火不開蓋,悶半小時。
Keyword
紅燒牛腱湯, 鑄鐵鍋料理