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日式滷雞翅+雞翅凍
差旅人妻
日劇/黑心居酒屋/料理
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Prep Time
5
minutes
mins
Cook Time
1
hour
hr
Resting Time
8
hours
hrs
Total Time
9
hours
hrs
5
minutes
mins
Course
配菜, 開胃菜
Cuisine
日式料理
Servings
2
people
Calories
273
kcal
Equipment
湯鍋
落蓋 (烘焙紙、鋁箔紙亦可)
Ingredients
6
pcs
二節雞翅
30
mL
醬油
15
mL
本味醂A
(滷汁用)
15
mL
清酒
1
小匙
三溫糖
500
mL
水
適量
蒜苗(切細末)
10
g
嫩薑(磨泥)
15
mL
生蛋拌飯醬油
5
mL
白醬油
10
mL
本味醂B
(淋醬用)
5
mL
柚醋
10
mL
白麻油
Instructions
取合適大小款型鍋具,倒入 500mL 水,煮沸後,放入雞翅。
煮至再度沸騰,維持中大火煮 3-5 分鐘,撈去浮沫。轉小火,放上落蓋,煮 20 分鐘。
掀起落蓋,倒入醬油/本味醂A/三溫糖,再度沸騰時,蓋回落蓋,小火煮 25 分鐘。
熄火,取出落蓋丟棄,夾出雞翅降溫後可直接食用。剩餘滷汁過濾後,撇去雞油,盛裝至合適大小/材質保鮮容器,冷卻至降溫,密封放入冰箱,冰鎮 8-12 小時。
將雞翅凍切小塊,脫模取出,淋上薑泥/雞蛋飯醬油/白醬油/白麻油/本味醂B之混合液,撒上蒜苗末,即可食用。
Keyword
居酒屋, 肉凍, 雞翅