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大人の西班牙蒜蝦
差旅人妻
大人味的人氣蒜蝦料理
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Prep Time
30
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
Course
主餐
Cuisine
地中海料理
Servings
2
人份
Calories
850
kcal
Equipment
18-20cm 鑄鐵鍋
平底煎鍋
Ingredients
16
尾
白蝦(L)
去殼炒蝦油,蝦仁以鹽、白胡椒粉去腥
6
小瓣
蒜
切 1mm 薄片
1
小匙
煙燻紅椒粉
辣味
3
小匙
洋香菜
新鮮最優
1
條
櫛瓜
切 1cm 圓塊、切面沾鹽、黑胡椒粉
20
mL
威士忌
少許
鹽
少許
白胡椒粉
少許
黑胡椒粉
10
顆
小蕃茄
對切
50~70
mL
芥花/橄欖油
可淹過蝦身1/3高度量
Instructions
取合適大小鍋具,倒入約可蓋過蝦身1/3的油量 (約 50-70mL),開中火加熱至可看到油紋。
將蝦頭、蝦殼放入鍋中拌炒,炒至蝦頭殼變色時,加入紅椒粉,注意火侯,中途稍微擠壓蝦頭,加速蝦膏流出,拌炒至蝦頭微焦充分釋出蝦油即可撈出。此時油已變成深橘紅色。
在 Step 1 同時,另起平底煎鍋,油熱後放入櫛瓜,轉中小火慢煎至兩面微焦金黃,可放鍋內保溫待用。
將蒜片放入炒至蒜片金黃酥脆,切勿燒焦!蒜片炒得差不多時,加入洋香菜拌炒出香氣。
將蝦身放入鍋中,煎至單面微焦後,翻面,煎至變色後,倒入威士忌熗香,趁這個時候用矽膠炒匙或刮刀
deglaze
。酒氣揮發後,拌入 Step 3 的櫛瓜和小蕃茄丁,再撒上適量洋香菜末,就可以起鍋裝盤或者整鍋上桌啦~!
Notes
差旅人妻的日常:
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Keyword
威士忌, 櫛瓜, 煙燻紅椒粉, 蕃茄, 蝦料理, 西班牙蒜蝦