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蕃茄肉醬貓耳麵
差旅人妻
清爽開胃又速成的義大利麵
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Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
40
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
Course
主餐
Cuisine
義式料理
Servings
2
people
Calories
900
kcal
Equipment
20-24cm 湯鍋
20cm 鑄鐵鍋 (或炒鍋)
Ingredients
35
g
台畜高崎培根 (2片)
切 5mm 寬條、可以其他厚培根替代
200
g
豬絞肉
以百里香、薑泥、黑胡椒、鹽去腥
1
小匙
薑泥
少許
百里香 (葉)
少許
黑胡椒 (粉)
少許
鹽
165
g
貓耳麵
可以其他義大利麵體替代
½
顆
洋蔥 (細丁)
20
顆
聖女蕃茄
可以其他蕃茄替代
4
瓣
蒜末
1
片
月桂葉
小片即可
40
mL
白酒
適量
帕馬森起司 (粉)
7-10
g
奶油
需冰凍
適量
洋香菜
適量
芝麻葉
Instructions
取鑄鐵鍋倒入少許油,以矽膠炒匙或油刷將油均勻分佈在鍋面上。鍋熱油熱後,放入培根拌炒,注意火侯,炒至培根油脂充分釋出。
夾出 6 小條培根裝盤時裝飾用,其餘培根留在鍋中,放入醃好的絞肉拌炒至變色(不帶生肉色) 即可撈出待用。(沒時間醃肉,可在拌炒時直接將醃料和絞肉一起入鍋拌炒)
加入少許橄欖或芥花油,炒香洋蔥及 2/3 份量的蒜末,加入蕃茄丁、月桂葉拌炒(留下少許蕃茄丁不加熱,裝盤裝飾用),撒入少許黑胡椒和鹽,炒至蕃茄開始軟化但尚未大量出水時,趁鍋溫還比較高的時候,熗入白酒,繼續拌炒直到蕃茄開始糊化,不時攪拌避免焦底。炒至蕃茄膠質充分釋出,用炒匙推開蕃茄糊,水份不會馬上密合起來的程度,蕃茄糊就完成了。
在炒蕃茄糊的同時,另起一鍋水,加入少許鹽,將貓耳麵按指示煮至彈牙程度(約 9 分鐘)。
將 Step 2 炒好待用的肉末回鍋,與蕃茄糊充分拌炒混合,加入 120mL 煮貓耳麵的麵水(或者半份以無鹽高湯替代增加風味),維持小滾,不時攪拌滾煮 5 分鐘。
將貓耳麵入鍋,若湯汁不夠,可再視狀況加入麵水或高湯,炒約 2 分鐘後熄火,拌入帕馬森起司粉,再拌入剩下 1/3 份量蒜末,最後以畫圈的方式拌入 7g 冰凍奶油、洋香菜粉。就可以準備裝盤啦~
裝盤:先放入做好的貓耳麵,最頂端放上剩餘的培根丁、蕃茄丁,再撒上些許帕馬森起司粉、洋香菜粉,最後將芝麻葉 (或甜羅勒葉) 隨機放上去即可上桌!
Notes
差旅人妻的日常
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Keyword
Orecchiette, 義大利麵, 蕃茄, 豬絞肉, 貓耳麵