《一牛二吃》無水蕃茄牛肋咖哩飯

疫情發生後，我們夫妻倆不打算繼續差旅生活，因此人妻重啟了開拓台灣食材之路，其中深深愛上的牛肉，就是來自雲林虎尾的芸彰牧場。芸彰牧場的牛肋一包大約 600g 重，對我們夫妻倆來說，大概是 2~3 餐的肉量，今天剛好霸王級寒流降臨，因此人妻打算開一包牛肋來個一牛二吃 – 半份做咖哩，半份作無水羅宋湯，飽飽暖暖的迎接寒冷。

以前做咖哩，都是超級簡略的做法，頂多在爆香上面做的細膩一點，咖哩的主要來源都靠日本咖哩塊來打發，但這樣做的咖哩就比較千篇一律，而且鹹度也較高。之前愛上料理家部落客蘿潔塔的無水咖哩雞這道菜的作法，人妻也在追氣炸鍋時用繼光香香炸雞做過無水咖哩雞，人妻還把這道菜的料理精髓延伸用在自己製作咖哩飯的咖哩醬上。做了蠻多次，自己跟老公都覺得挺滿意，而且鹹度和油膩度整個降下來，香氣爆棚，還能跟隨肉品的選擇和心情、氣候、身體狀態來隨興變化香料的組合，非常符合我們家喜歡變化的性格。今天在臉書上分享照片，馬上有老友敲碗要食譜，所以人妻就立刻來部落格這邊寫食譜啦！希望大家喜歡～

無水蕃茄牛肋咖哩飯的香料眾多，我們來備料吧！

食材表中的咖哩香料粉可隨自己喜好以及購買到的咖哩粉內容物做調整，全部的粉都調和在一起待用。

那我們準備開伙嘍！

Step 1 – 平底鍋冷鍋冷油，開中火熱鍋熱油後，煎炒牛肋塊，至四面上色，金黃微焦，不出血水即可關火待用。

Step 2 – 鑄鐵鍋冷鍋冷油，開中火熱鍋熱油後，加入洋蔥拌炒，炒至洋蔥邊緣透明，將 Step 1 牛肋塊倒入鍋中一起拌炒，倒入事先調配混合好之咖哩香料粉炒至均勻上色，熗入清酒，使酒香氣揮發。

Step 3 – 倒入番茄略微拌炒至出水，之後加入紅蘿蔔、馬鈴薯、西洋芹一起拌炒，所有食材都炒熱後，加水至鍋中食材高度。蓋上鍋蓋煮至蒸氣冒出，轉為小火燉煮 35 分鐘。中途可開蓋一次稍微攪拌食材，避免沾鍋或受熱不均。

Step 4 – 打開鍋蓋，維持小火狀態，將咖哩塊充分溶解入湯汁中，攪拌加熱至沸騰後，蓋上鍋蓋，熄火燜 15 分鐘，就完成啦！

Step 5 – 取深皿，添飯，淋上咖哩醬料，撒上洋香菜粉或新鮮洋香菜末，就可以開動嘍！(有時候會加蓋一顆半熟太陽蛋，蛋黃流入咖哩醬跟飯一起入口時，簡直太銷魂)

這樣製作咖哩確實是比較用心一格，自然不可能 3 步驟就完成了，雖然最正規的咖哩應該是完全不使用咖哩塊，靠麵粉來增加稠度，當然完全不稠的湯咖哩也有不少擁護者，人妻今天這個做法，就是精進版的懶人家庭料理，讓傻瓜咖哩不要那麼千篇一律，但又不會花去大家太多時間，此外吃的也比只用咖哩塊來的低鈉少油，健康許多。其實人妻今天原本計畫加一匙希臘優格當作 topping 的，結果煮完的時候，分心了，看到直播防疫一週年紀錄片，感動到一把鼻涕一把眼淚，之後就忘了！咖哩拌入無糖希臘優格，香氣稠度也會再提升，吃起來相當溫暖可愛喔！

或許有人會納悶說，既然咖哩塊裡面都已經有另外添加的那些香料了，為什麼還要另外添加呢？咖哩塊中基本上是將香料粉、麵粉、油脂、果泥等都壓塑成小磚塊的形狀方便保存與利用，在食品加工的過程中，有一些必要的處理和添加，會讓風味減損或是被弱化，就像即溶咖啡的香氣和口感，自然不可能匹敵現煮或現沖的咖啡，是一樣的道理。

而人妻的折衷作法，因為咖哩塊非常減量使用，兩人份只用上 1 小塊 ，一般一盒內有兩大片，每大片有 4 小塊，建議是12人份使用，而這個建議份量，不是指在家醬多爽爽吃的份量，而是較接近我們去吃日系咖哩屋個人份一盅的份量。我們在家一般咖哩醬汁都會給足，因此一般一人份的醬大概就是餐廳的 1.5 人份，也就是說，我們是建議用量的 1/3，那麼我們就自己另外調配咖哩香料粉來補強補足咖哩。

人妻曾經試過加蘋果、水梨等水果去煮咖哩，也非常好吃，但建議大家磨成泥再加入，不然成品的口感會太紛亂。有些人喜歡在咖哩中融入巧克力，也可以喔！可惜人妻不是巧克力的粉絲，所以人妻比較不常這麼做。大家隨時都可以自己發揮自己的創意去做一個最符合當下想吃的咖哩。

至於 Step 4 最後的關火休息時間，其實也可以燜更久，甚至自然冷卻後冷藏隔日重新加熱食用更入味，牛肋也會變得更鬆弛柔軟。但基本上這個食譜的做法，只要燜上 15~30 分鐘，就已經相當入味好吃了，牛肋軟但還帶點嚼盡，越嚼越香！一般放置隔夜的話，整體味道會更為融合，但香氣就不會像當天現吃那麼鮮明，不過你會驚奇的發現那些鮮明的味道，通通鑽進馬鈴薯和胡蘿蔔裡面了！這個食譜是 2~3人份，大家也可以加倍製做，然後留一點隔夜後再吃，感受一下差異美。

人妻很愛用鑄鐵鍋料理(大家熟知的兩個品牌 – LC & Staub)，一轉眼就用了十年，非常滿意呢！一般小家庭 2~3 人的話，只要 18 ~ 24 公分圓鍋就相當泛用，大家不妨趁著週年慶或者購物平台的購物節折扣時購入，折扣後的價格很平民，人妻大推薦，料理香氣口感絕對會大升級喔！

改天再跟大家分享《一牛二吃》無水牛肋羅宋湯。剛好可以一道當午餐，一道當晚餐，或者人數較多，一次上桌大滿足！

冷冷的天，快去煮鍋咖哩暖暖身暖暖胃吧！Happy Cooking!