無水咖哩香香炸雞飯

《人妻追氣炸鍋系列》無水咖哩香雞飯

鑄鐵鍋因為聚熱佳、鍋內熱對流好及加熱均勻等特色,因此在燉煮湯品、肉品方面很受推崇,現在也很多人會購入小尺寸鑄鐵鍋來煮白米或者當作炸鍋使用。近年,利用鑄鐵鍋來做無水料理蔚為風潮,人妻也是無水料理的愛好者之一。起初,其實只是因為好奇,當時還沒有太多 Youtuber 這樣的影片來源當作一種鐵證,光是看書都覺得有點不可置信,真的會出這麼多水嗎?!

答案是,會的,真的會出很多水。不過人妻也有加入一些鑄鐵鍋的交流社團,做無水鍋做到〝糙輝搭〞的人也不少,所以無水料理的關鍵究竟是什麼呢?在於關鍵三元素,⓵ 火侯控制、⓶ 材料搭配、⓷ 堆疊材料的順序。只要掌握這三要領,無水鍋一定會成功,而且無油煙、健康又不用顧鍋,相當輕鬆,重點是相當美味!

只能說用了 10 年的鑄鐵鍋,慢慢去開拓嘗試她的新用法,真的是相當博大精深,不愧是法國百年工藝的國民鍋!而且常常有人開玩笑說,鑄鐵鍋真的是可以當作傳家之寶的鍋子😂 人妻的鍋子用了 10 年都還很新很完美,所以人妻覺得這麼說也完全沒有誇張的成分,非常真實。

雖然說人妻很認真在參加繼光舉辦的活動,試圖贏得貴森森氣炸鍋,但其實玩著玩著自己玩出樂趣來了,一不做二不休,乾脆就每週投稿一道料理,反正我們比讚數比不過人家,但我們有樂趣、有動力、有誠意,結果自己整個月心情都很美麗,真是值得。既然是雞肉料理,肯定要做一下香氣超濃郁的無水咖哩雞~用繼光香香炸雞來製作也好吃!不過有些細節要注意,都放在步驟之後的篇幅裡面交代給大家。

我們來備料吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
繼光香香炸雞1/2 包以希臘優格及所有咖哩香料粉
醃漬3小時以上
稍微用手輔助輕揉使炸雞充分沾上醃料
無糖希臘優格2 大匙差不多市售 2/3 小盒份量
洋蔥1/2 顆切成自己喜歡的寬度茴香若不喜歡明顯吃到洋蔥,就切細末
2 小瓣去尾去皮拍開
2 片1mm 薄片
馬鈴薯2 顆滾刀塊南瓜若用南瓜替代
南瓜會完全溶入醬汁
建議至少加入 1 顆馬鈴薯
胡蘿蔔1 條滾刀塊
小蕃茄8 顆對切
牛蕃茄1/2 顆切細丁
印度咖哩粉1 大匙S&B 咖哩粉可再加 Garam Masala格蘭/葛拉姆瑪薩拉
小茴香粉1/2 小匙
肉荳蔻粉1/2 小匙
馬告胡椒粉2 小匙檸檬胡椒
煙燻紅椒粉1 小匙選擇辣味款式
薑黃粉2 小匙=鬱金香粉
清酒40mL白葡萄酒系喜歡酒香加多一點也OK
咖哩塊1 小塊吃湯咖哩可省略不加建議使用甘口咖哩塊
亦可省略
洋香菜適量亦可省略
無水咖哩香香炸雞飯

均勻裹上咖哩香料和優格的炸雞顏色非常療癒,因為冷凍炸雞屬於預炸品,產品本身表皮已經有油脂,而且地瓜粉炸過後表皮很多顆粒和不規則形狀,因此要溫柔細膩的將醃料搓揉到炸雞每一寸肌膚。如果可以提前一個晚上放在冰箱內醃漬,會更入味喔!

那我們準備開伙吧!

Step 1 – 取合適大小鑄鐵鍋 (人妻使用 18cm Staub 圓鍋),倒入適量油 (建議橄欖油或芥花油),在未開火的狀況下,按照以下程序將食材放入鍋中:洋蔥➠蕃茄➠胡蘿蔔➠馬鈴薯➠薑蒜➠醃漬好的炸雞,淋上清酒,蓋上鍋蓋。

Step 2 – 開中火加熱,待縫隙冒出蒸氣後,轉為爐心火 (最小火力,剩下瓦斯爐中央那一小圈火) 繼續加熱 15 分鐘,開蓋 (不熄火),這時候蔬果的水分已經大量釋出,稍微攪拌使鍋內所有食材充分混合並浸在湯汁中。若湯汁過多有溢出風險,可撈出一些備用或挪作他用。

Step 3 – 再度蓋上鍋蓋,改以小火加熱 5 分鐘,開蓋 (不熄火),用叉子測試馬鈴薯、胡蘿蔔是否熟透 (可輕易扎入中心表示已OK)。保持小火加熱,投入一塊咖哩塊至充分融入湯汁中直到再度沸騰,溶化過程不時攪拌以避免鍋底燒焦。

Step 4 – 蓋上鍋蓋,熄火悶 10 分鐘,即可撒上洋香菜粉搭配白飯食用。

無水咖哩香香炸雞飯

記憶力比較好的人可能會發現,這做法跟《一牛二吃》無水蕃茄牛肋咖哩飯 很相近。沒錯,核心精神是一樣的,畢竟都是無水咖哩,作法自然大同小異,但是繼光香香炸雞已經是預炸過的產品,基本上是全熟品冷凍後,我們再拿來煮咖哩,因此它會比較不耐煮,或者說,煮很久的話,它的外皮很可能會整個剝落,影響口感和呈現。

滾刀塊究竟切多大?

所以,如果我們使用生肉來做無水咖哩,燉煮的時間就會拉得比較長,因此馬鈴薯和胡蘿蔔在做滾刀塊的時候,可以稍微大一點,以免久煮後他們就消失無蹤影。反之,在這道菜中,因為炸雞不耐久煮,因此馬鈴薯、胡蘿蔔在做滾刀塊時就不能太大。當然到底該多大多小,也跟選用的馬鈴薯品種有關喔!這方面大家可以花點心思注意調整。

為什麼煮好了還要熄火悶?

每次煮完都不馬上吃是因為貓舌頭怕燙嗎?不是啦!讓食材休息一般有幾個原因,一種是透過鑄鐵鍋高強的保溫力,減少食材燉煮時間,利用餘溫來推進最後一哩路(熟透) 並讓食材有時間放鬆,這樣食材的口感會相當恰到好處,鮮甜不流失、吃起來也不會硬柴。另一方面也是很像我們泡湯的道理,有沒有發現我們泡湯後,皮膚充分吸收了入浴劑或者溫泉的香氣,食物在熄火後繼續浸泡在湯汁中也有一樣的效果,它能夠使食材更入味,整體風味也更融合。所以人妻都會用〝讓它休息一下〞來稱呼,畢竟經過了之前的烹煮,真是辛苦他們了!(有時候其實也辛苦自己了,而且吃太燙很傷身的喔!)

還有特別來賓?

最後想補充一下,這道菜加入蘑菇一起蒸煮也非常合搭,如果手邊剛好有蘑菇,不妨丟幾顆 (對切即可) 進去一起蒸煮!它的位置是在洋蔥跟蕃茄中間那層。人妻其實當時手邊也是有蘑菇,但是老公過敏尚未退駕,所以當天我們就省去了蘑菇,畢竟咖哩本身就比較燥熱一點,所以不再加入菇類來添亂了。

大家煮吃的時候,也要根據當天自己和家人的身體狀況去做調整,千萬不要因為一時貪嘴或過度追求極致而損傷了自己的身體。吃起來美味、吃完又健康舒適,才是最滿足最幸福的~💛 Happy Cooking! 💛

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