《一牛二吃》無水牛肋羅宋湯
人妻已經不記得人生第一次喝羅宋湯究竟是在哪裡，是媽媽煮的嗎？還是在餐廳或別人家作客時喝到的？但人妻發現羅宋湯在台灣算是很常見的家常菜，不曉得是如何推廣起來的呢？因為要寫自己的無水牛肋羅宋湯食譜，仔細想了一下這個問題，發現自己一片空白耶！太有趣了，真的是傻傻分不清楚！
爬了一下文，發現原來是烏克蘭百年家常料理，傳到鄰居俄羅斯家，再傳至東方各個人家！爬文的時候路過這個網站文章，發現這段歷史很有趣，大家有興趣也可以去閱讀一下羅宋湯的〝流浪史〞。(下方節錄一小段給大家瞧瞧~)
「羅宋湯」為什麼叫羅宋湯呢？
「羅宋湯」是來自烏克蘭的一道濃郁菜湯，早年羅宋湯傳到上海，上海人因為俄羅斯的英語為「RUSSIA」，「俄羅斯湯」就以音譯取名為「羅宋湯」，但是羅宋湯並不是來自於俄羅斯 (RUSSIA)，而是來自於烏克蘭，在烏克蘭，羅宋湯稱作「борщ」，寫成羅馬字就是「Borshch」，是烏克蘭人吃了幾百年的餐桌主食，為什麼會變成羅宋湯 (Russian Soup)呢 ? 因為烏克蘭跟俄羅斯在隔壁，傳到俄羅斯以後再經由俄羅斯傳到東方，才會變成「羅宋湯」。
節錄自達米肉舖網站文章《羅宋湯-烏克蘭百年家常料理》
做菜還是要稍微知道典故才更有趣，而且我們不僅要去學習了解食材本身的學問，學做菜的時候也去了解每一道菜背後的人文歷史、社會演化等等，會非常有意義，而且在餐桌上，也能成為吃飯時的話題，是不是很不錯呢？而且烏克蘭跟俄羅斯在歷史上紛爭不斷，甚至連羅宋湯到底是誰發明的，都隔空開戰過呢！(對這段紛爭有興趣的朋友，來，看這篇文章《俄國、烏克蘭又開戰？這次是為了羅宋湯》)
2018 年年底，我們前往香港差旅 3 週，那一次人妻認認真真的去太平館把白灼牛舌、乳鴿和瑞士雞翼給狠狠吃了幾回 (還有飯店 Lobby Cafe就能買到的安德魯蛋塔，甜蜜的肥死)，當時附湯就是羅宋湯，而且是超級濃的那種，濃到人妻好害怕啊！喝來喝去還是最喜歡台式的羅宋湯了，甜甜暖暖的，好可愛！不過，同樣一2道羅宋湯，挨家挨戶還是都做出了不同的氣味，如果羅宋湯有星座血型，是不是跟人妻一樣是個超多變的雙子AB？
大多時候，在超市或網購買來的牛肋常常都是 400~600g 左右，偶而也能買到 300g 的 (但很少見)，對兩口吃飯的小小家庭來說，一餐超過 300g 以上的肉真的有點多哪！而且買來的時候已經是冷凍真空包裝，如果退凍自己分為兩份再回凍又對肉質有不好的影響。若是全部下鍋又肯定無法當日吃完，湯品反覆回溫，對腎臟負擔又大，現在都走〝今日食今日畢〞路線的人妻，於是想到了一牛二吃的方法，一來當天不會連續吃一樣的食物引不起食慾或產生煩膩感，二來是可以一次消化剛好一包牛肋。
聊了這麼多，還是先來備料吧！
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 牛肋 | 300g | 切 2cm 立方 | – | 太肥可修掉一些油脂 |
| 馬鈴薯 | 2 顆 | 去皮滾刀大塊 | – | 男爵馬鈴薯尤佳 |
| 胡蘿蔔 | 1 條 | 去皮滾刀大塊 | – | – |
| 西洋芹 | 3 瓣 | 削皮切小塊 | – | 尺寸易入口大小 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 切小塊 | 茴香 | 連茴香葉一起用超香! |
| 蒜 | 4 小瓣 | 去皮去尾拍開 | – | – |
| 生薑泥 | 15 mL | 去皮磨泥 | – | – |
| 迷迭香 | 少許 | – | – | 新鮮尤佳 |
| 月桂葉 | 2 片 | — | – | – |
| 高麗菜 | 1/4 顆 | 切細碎 | 大白菜、娃娃菜 | 或大白菜半顆/娃娃菜4株 |
| 牛蕃茄 | 1 顆 | 切 8 等份 | – | – |
| 聖女蕃茄 | 6 顆 | 對切 | – | – |
| 橙蜜香蕃茄 | 6 顆 | 對切 | – | 可全用聖女蕃茄 |
| 鹽 | 適量 | – | – | – |
| 黑胡椒粉 | 適量 | – | 三色胡椒粉 | 使用時現磨尤佳 |
| 洋香菜粉 | 適量 | – | 茴香葉(切末) | 新鮮切末尤佳 |
| 清酒 | 120 mL | – | – | 分兩次入鍋，可依喜好增減總量 |
| 橄欖油/芥花油 | 少許 | – | – | – |
人妻現在很喜歡備料的時候，按使用順序相近的食材排排站在一起，這樣即使在小小的廚房空間也能比較優雅且安全的做菜。(雖然這備料圖其實是越式牛頰湯河的材料🤣)
既然是無水鍋，鑄鐵鍋是一定要用上的，準備好了嗎？(其實這也是人妻第一次嘗試無水版的羅宋湯，好興奮哪！)
我們來開伙吧！
Step 1 – 將薑泥、黑胡椒、少許鹽、少許迷迭香跟牛肋塊充分揉和。
Step 2 – 取平底煎鍋，將 Step 1 香料牛肋塊入鍋拌炒至每面金黃微微焦即可熄火待用 (若使用不沾鍋，開火前可刷上薄薄一層油保護塗層。這個步驟鍋要夠熱，這樣牛肋鮮美的肉汁才封得住喔！但也要注意火力，以免過於高溫產生致癌物。)
Step 3 – 取鑄鐵鍋 (人妻今天使用 Staub 20 公分圓鍋)，冷鍋冷油起鍋，油量少少即可，熱鍋後放入洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹拌炒，炒至洋蔥邊緣有點透明時，加入所有蕃茄繼續拌炒至蕃茄開始軟化但還沒大量出水，趁鍋尚未降溫熗入 60mL 清酒，充分攪拌混合。
Step 4 – 維持中小火，倒入 Step 2 牛肋塊，放上蒜瓣、薑泥 (若有剩餘) 、迷迭香、月桂葉，倒入剩餘清酒 (60mL)，蓋上鍋蓋，繼續維持中小火直到縫隙冒出蒸氣白煙後，轉爐心火 ( 瓦斯爐最內圈火) 煮 35 分鐘。
Step 5 – 不熄火，開蓋充分攪拌混合所有食材，(這時候蔬菜和牛肋釋放出來的湯汁應該差不多可以剛好蓋過所有食材，如果湯汁嚴重不足，請加入滾水，或者滾燙的無鹽雞/蔬菜高湯補足高度。若湯汁略略不足沒關係，因為加入高麗菜之後還會再出水。) 將所有高麗菜碎厚厚鋪再最頂端，蓋上鍋蓋，繼續維持爐心火燉煮 10 分鐘後，開蓋將高麗菜與其他食材充分攪拌混合，以鹽調味。再度蓋上鍋蓋燉煮 5 分鐘後熄火。
Step 6 – 熄火後，整鍋留在爐上，讓湯充分休息降溫至隔餐，要食用前將月桂葉取出丟棄，再度回溫煮滾，撒入洋香菜粉即可上桌~ (若用茴香葉末則建議隨高麗菜一起入鍋)
一般來說，用鑄鐵鍋做無水鍋都是標榜〝一鍋到底〞(從頭到尾只需要使用同一個鑄鐵鍋)，但人妻不想湯汁裡面出現太多油脂，喜歡清爽一點的口感和香氣，因此人妻第一個步驟煎肉的時候，都是用另一個平底煎鍋來處理的，這樣也不需要在炒好之後從鑄鐵鍋撈出來待用，可以炒好留在平底炒鍋裡面待用就好了~ 如果你也跟人妻一樣不喜油膩，或者因故不能吃油膩的話，也可以試著這麼做。這樣成品的油脂真的會減少許多喔 (顏色也會比較亮麗)！當然煮好之後再將頂層油脂撈掉也是一個做法，不過對不喜油的人類來說，還是稍微有點膩口，給大家當作參考。
一定要這麼多種蕃茄混搭嗎？
蕃茄如果能取得多種，不妨每一種都來一點，配個 3 種左右，這樣的完成品也會帶有更豐富的層次感，人妻因為太開心跟橙蜜香蕃茄重逢，所以很奢侈的丟了一些進去，果然很讚！
為什麼跟別人不一樣，高麗菜最後才加？
人妻因為喜歡高麗菜維持一點口感，所以使用高麗菜做羅宋湯時，都是最後才加入的，但老公又喜歡有點軟的高麗菜，因此人妻的羅宋湯做法中，高麗菜是分兩段煮成，這樣的做法可以兼顧人妻要一點口感，但老公要一點軟～而且這樣的做法，即使經過長時間休息後，高麗菜也不至於軟到沒精神！
可是我減肥，想用大白菜可以嗎？
如果選擇使用大白菜或是娃娃菜來製作這道湯品的人，因為白菜類需要較長時間煮透，因此大白菜/娃娃菜在一開始燉煮就要跟所有材料一起入鍋，鍋內的樓層由下而上是：炒過的洋蔥/胡蘿蔔/西洋芹/蕃茄➠ 白菜/娃娃菜梗 ➠ 炒過的牛肋 ➠ 香料 ➠ 白菜/娃娃菜葉。
配什麼吃都好吃的羅宋湯
這一天的晚餐，人妻特地用奶油煎了豆漿餐包 (假裝自己在吃沒有煉乳的奶油豬)，香氣口感都滿分！搭配容易吸附湯汁的麵包吃羅宋湯，超滿足的！
無水版的羅宋湯很適合當成主餐直接吃，湯汁的鮮甜味也會更為濃縮一點。如果是想做為湯品喝，只要在第二次加酒前多倒入一些滾燙的無鹽高湯或水，差不多80%蓋過牛肋就能作出一般湯水豐富的羅宋湯。如果選用大白菜的人，水量可以再稍微減少一些，因為大白菜在烹煮的過程中會釋放很多水份喔！
人人都有一道私房羅宋湯
聽說烏克蘭家家戶戶都有自己的羅宋湯做法，大家的羅宋湯又有什麼自己的特色呢？人妻都很想知道呢！歡迎大家也不藏私，跟人妻多多分享喔～～以下人妻來分享幾個人妻喜歡的 Youtuber 的羅宋湯影片，提供不同的做法和部位。其實用牛尾做也超級好喝的呀~ 想到都〝牛〞口水了啦！
欣賞完怎麼製作羅宋湯之後，接下來廚房就交給你嘍～Happy Cooking!!
另一吃，在這邊☞《一牛二吃》無水蕃茄牛肋咖哩飯
