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《復刻蘿潔塔》西班牙蒜蝦 

 24 12 月, 2020

By  差旅人妻

老公生日的那天,人妻看到好多年前的臉書動態回顧,萬惡的臉書還是有這點好處的,回顧功能總能帶我們回到過去某天的美好時光~剛結婚的前幾年,每年生日我們都會跑去黑米吃牛排,他們家的牛排配上炸薯條,就是一個很單純美好的存在。而且每一年也都因此留下老公可愛又開心的照片。所以,今年的老公生日,人妻就決定自己在家裡做一份牛排餐,希冀老公臉上再度出現 birthday boy 的經典可愛笑容。

既然要做一個簡單又不失內涵的牛排全餐,前菜、主食、主餐、飲料都不能少,而且每一項都要充滿回憶且都是老公愛的才行。於是,前菜的部分,人妻就首先想到了要做老公很愛的蝦料理,但用蝦子來做前菜的項目很多呀~到底要做什麼呢?當天因為行程上也是蠻緊湊的,所以人妻直接打開新到手的食譜書《蘿潔塔的廚房》看看有沒有現成可用的料理來找靈感,這樣真的很省時!

大家肯定想,不知道做什麼,Google 就有了啊! 但有時候眼睛累嘛~不想看手機~這時候翻翻書,好像抽籤一樣的抽點菜色,也是挺有樂趣的!

才剛翻開書內的海鮮類,第一道蝦料理就直接被人妻採用了,蘿潔塔果然是人妻最愛的華語食物料理家 YouTuber,因為人妻跟蘿潔塔做菜的邏輯和派系很相近,喜好也雷同,對人妻煮吃生涯只能用〝惠我良多〞來形容了。大家有興趣也可以去 follow 蘿潔塔的臉書粉絲專頁或者訂閱她每週更新的 YouTube 頻道

這道菜做起來超簡單~失敗率很低~而且是吃起來幸福度又很高的 TAPAS (西班牙小菜)。


我們先來看看要準備哪些食材吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
白蝦10 尾
剪去頭刺/鬚/足、
開背去腸泥、
去殼(可保留蝦尾殼)
各種蝦皆可頭、殼留下爆蝦油
蒜片3~5 瓣1mm 薄片厚度勿超過2mm
新鮮洋香菜適量切碎乾燥洋香菜粉
白酒15mL氣泡酒、香檳、貴腐酒
白蘭地、威士忌
啤酒、清酒、米酒
選用口感香氣濃厚的酒
少許各式香料鹽抹在生蝦身上去腥
如果當下酒菜,
可撒香料鹽加重口味
白胡椒少許抹在生蝦身上去腥
芥花油蓋過蝦身1/3高度的量橄欖油務必選用發煙點 >190o 的油品

都準備好了嗎?那我們準備開伙嘍!

Step 1 – 取合適大小鍋具 (人妻慣用單手柄 16cm 鑄鐵鍋),倒入約可蓋過蝦身1/3的油量,開中火加熱至可看到油紋。(油量是這道料理的關鍵,不可過多過少)

Step 2-將蝦頭、蝦殼放入鍋中拌炒,注意火侯,若溫度升高太多可稍微離火降溫並適度調降火力,中途稍微用鍋鏟或料理夾擠壓蝦頭,加速蝦膏流出,拌炒至蝦頭微焦充分釋出蝦油即可撈出頭殼。這時候油已經變成非常美麗的橘紅色。

Step 3-將蒜片放入炒至金黃酥脆,但不要燒焦喔!

Step 4-將蝦身放入鍋中煎至單面微焦後,翻面,放入洋香菜一起拌炒,煎至變色後,倒入白酒熗香,讓酒氣揮發後,就可以起鍋裝盤啦~!


西班牙蒜蝦

大家有沒有注意到,在烹調的過程都不需要再撒鹽了,沒錯,新鮮健壯的蝦子只需要事先醃少少的鹽和白胡椒,就非常足夠了~而且更能提出蝦肉的鮮甜。蘿潔塔的食譜中會先將蝦仁用太白粉搓揉,然後再洗掉,以去除蝦身表面的黏液和腥味,同時也會使蝦身較白皙有彈性,不過人妻和老公都比較喜歡蝦子本人的原貌原味,因此人妻都是只做後半套:充分洗淨蝦身後以廚房紙巾吸乾,撒上少許鹽,抓一抓讓蝦身均勻裹上鹽份,密封好放冰箱待用。

其實人妻現在用鹽量也非常減量,盡可能買好的食材,少調味享受食材的原味,把鹽份和鈉攝取額度留給糕餅點心麵食和偶而貪嘴想吃垃圾食物時使用,畢竟一天的鹽份攝取建議量上限只有 6g,就是一般小小茶點匙 3 匙的量,不管拿來醃肉、煮湯、各種調味品、醬油或者下個麵條,麵條內的鹽份都算,如果真心要計算,不專注拿捏剛剛好甚至比剛好再少一點的量,基本上很容易就超量了。更何況,較為理想的攝取量範圍是 4~6g,減鹽很久的人妻剛為了拍一張 2g 鹽的照片,倒鹽的時候內心一直驚呼著〝什麼?!這麼多鹽才1g?!〞😱😱😱

2g鹽

或許看完步驟你會很驚訝說,哇~原來這道 TAPAS 只要四個步驟呀!是真的喔~就只有這幾個步驟。且記住一個特性:步驟越少、材料越簡單的料理,就表示每一個材料的選擇和前處理以及每一個料理步驟都很重要,細節都要做到位才會達到上乘美味。不過這道料理,相信只要食材都是新鮮的,即使隨興製作,也都會有一定的水準,絕對是料理人輕鬆,食客滿足的一道雙贏料理!

老公最近有一點點皮膚過敏,但又還算輕微,所以這一次人妻沒有加辣椒,因為平時我們也完全不吃辣,因此人妻把蒜加量,省去了辣椒。不過,人妻已經祕密計畫趁老公年底大休假期間,要把這道小菜加入辣椒並加碼我們最愛的櫛瓜,做成一道可以用佛卡夏沾醬汁吃光光的主菜!大家可以先嘗試做這個簡易版的,一邊享用一邊等著人妻分享《西班牙櫛瓜蒜蝦》食譜!而且人妻最喜歡實驗降低油溫料理是否能兼顧美味和香氣了,到時候要一併實驗,並推薦給大家人妻超愛用的芥花油!

哎呀~竟然忘了跟大家分享今天人妻用什麼酒料理,因為要慶生,當然要來點氣泡呀~所以今天人妻選用的是在酒商工作的好友贈送的 Moscato,真是太香了~下次人妻要試試看老公死黨送的 HIBIKI Whisky! 人妻不勝酒力,老公更是完全不能沾酒,所以我們很難去購買整瓶酒來飲用,偏偏人妻又有點喜歡品酒,所以很多酒都是朋友分享贈送的,怎麼這麼幸福~大家不妨也多多嘗試各種不同酒類做出來的特色吧!Happy Cooking!!

最後,不妨欣賞一下蘿潔塔的影片,或許對新手上路會大有幫助喔!

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