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大人の西班牙櫛瓜蒜蝦 

 28 1 月, 2021

By  差旅人妻

每次出西班牙蒜蝦,老公下班就會異常開心,放在臉書分享朋友們也都會很興奮,所以這道料理就不斷進化。這一次的進化,也是因為學弟(澳廚芥花油老闆)看了人妻的食譜,再參考他厲害朋友的撇步,做了一次,手腕莫名受傷的人妻自己看了才想起來威士忌版的大人西班牙蒜蝦一直還沒嘗試哪!

這兩天手腕好多了,但吃了幾天外食,皮膚馬上有一點狀況,所以今天的辣味就不靠辣椒,改用辣味煙燻紅椒粉,酒的部分就改用威士忌,這兩者搭配起來就是構成大人味的主要元素喔!光用想像就覺得肯定會超香超好吃的~


太期待了,我們快來準備食材吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
白蝦16 尾剪去頭刺/鬚/足、
開背去腸泥、
去殼(可保留蝦尾殼)
各種蝦皆可頭、殼留下爆蝦油
8 瓣切 1mm 薄片厚度勿超過2mm
煙燻紅椒粉(辣味)1 小匙辣椒乾、辣椒
新鮮洋香菜適量切碎乾燥洋香菜粉
威士忌20 mL
少許各式香料鹽抹在生蝦身上去腥
如果當下酒菜,
可撒香料鹽加重口味
白胡椒少許抹在生蝦身上去腥
芥花油蓋過蝦身1/3高度的量橄欖油務必選用發煙點 >190o 的油品
櫛瓜1 條切 1cm 圓塊
切面撒上鹽和黑胡椒
小黃瓜亦可黃綠櫛瓜各半
小蕃茄10 顆對切彩色蕃茄亦可省略

其實整體跟《蘿潔塔復刻版蒜蝦》《西班牙櫛瓜蒜蝦》的材料大同小異。這次加入紅椒粉,紅椒粉是人妻在做龍蝦高湯或蝦高湯時,炒蝦油就會加入的重點香料,增色增香,讓整體顏色和口味更有重量感及深度,而且他的辣味是一種 hot 的感覺,而非 spicy,或許不敢吃辣椒的人,也可以測試看看自己有沒有辦法接受辣味煙燻紅椒粉。


等不及了啦~開伙吧!

Step 1 – 取合適大小鍋具 (這次作主菜份量較多,用的是 20cm LC巴蒂鍋),倒入約可蓋過蝦身1/3的油量,開中火加熱至可看到油紋。(油量是這道料理的關鍵,不可過多過少)

Step 2 – 將蝦頭、蝦殼放入鍋中拌炒,炒至蝦頭殼變色時,加入紅椒粉,注意火侯,若溫度升高太多可稍微離火降溫並適度調降火力,中途稍微用鍋鏟或料理夾擠壓蝦頭,加速蝦膏流出,拌炒至蝦頭微焦充分釋出蝦油即可撈出頭殼。這時候油已經變成非常美麗的深橘紅色。

Step 3 – 在 Step 1 起鍋的同時,另起一個平底鍋或煎鍋,冷油冷鍋開中火,油熱後放入櫛瓜,轉中小火慢煎至兩面微焦金黃,不需取出,放在鍋內保溫待用。

Step 4 – 將蒜片放入炒至蒜片金黃酥脆,但不要燒焦喔!蒜片炒得差不多時,加入洋香菜拌炒出香氣。

Step 5 – 將蝦身放入鍋中,煎至單面微焦後,翻面,煎至變色後,倒入威士忌熗香,趁這個時候用矽膠炒匙或刮刀 deglaze。酒氣揮發後,拌入 Step 3 的櫛瓜和小蕃茄丁,再撒上適量洋香菜末,就可以起鍋裝盤或者整鍋上桌啦~!


大人味西班牙蒜蝦

之前兩個版本人妻都是使用酒商朋友送的 Moscato 來料理,口味吃起來清爽優雅又帶點小雀躍,加上那瓶義大利的 Moscato 酒體算飽滿的,所以吃起來都還能感受到葡萄的香氣和酒的甜感,很適合慶祝的日子吃,搭配氣泡酒、香檳,一口接一口,吃的時候會露出孩子般的笑容,人妻覺得可以稱為《淑女版》。

使用威士忌的話,這道料理的口味搖身一變,完全是大人味的境界,成熟穩重,讓人不自覺地緩下來細細咀嚼,讓威士忌的麥香在鼻腔裡遊走,真是一大享受。寫到這,讓人妻想起自己每次吃馬糞海膽時,都不願意跟別人說話,一旦開口說話,香氣就會從鼻腔口腔溜走了,這是人妻絕對不允許發生的事情。

所以說這道菜其實能玩的變化還有很多,人妻下次想將松露龍蝦燉飯的一些配方和概念融入在蒜蝦中,敬請期待!(不過在此之前應該會先做松露大蝦奶油義大利雞蛋寬麵來複習一下,自從買到冷凍雞蛋生麵後,老公不時都充滿期待地問,今天是不是要吃那個蝦麵了?)

都第三次寫這道料理,大家也一回生二回熟三回變能手了吧!很開心最近看到朋友試做人妻分享的人氣料理,這樣的回饋真的很暖心~也讓我更有動力繼續寫下去喔!

呀!完全忘記跟大家提起食譜文的小改版,眼尖的朋友應該在文章開頭應該就發現了吧?優秀的老公有一天突然跟我說,真的有你許願的食譜專用外掛程式耶!然後人妻趁著手腕不舒服無法下廚的期間,測試了幾個品牌,用《蕃茄肉醬貓耳麵》這篇食譜實驗了一下,自己覺得好理想喔!以後會慢慢更新補充過去已分享的食譜,從今天起新分享的食譜就都會有一個快速歸納&可列印的食譜小卡附在文章的尾端,方便大家在真正要料理前或料理時,可以快速跳至一目了然的食譜小卡這邊,邊煮邊看小抄。當然如果你跟人妻一樣不喜歡帶電子產品進廚房,也可以真的去列印出來!希望大家喜歡這個更新和貼心的小設計!

真心推薦大家把這道人見人愛的料理練起來,成為自己的拿手菜!Happy Cooking!

大人味西班牙蒜蝦

大人の西班牙蒜蝦

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大人味的人氣蒜蝦料理
5 from 1 vote
Prep Time 30 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr
Course 主餐
Cuisine 地中海料理
Servings 2 人份
Calories 850 kcal

Equipment

  • 18-20cm 鑄鐵鍋
  • 平底煎鍋

Ingredients
  

  • 16 白蝦(L) 去殼炒蝦油,蝦仁以鹽、白胡椒粉去腥
  • 6 小瓣 切 1mm 薄片
  • 1 小匙 煙燻紅椒粉 辣味
  • 3 小匙 洋香菜 新鮮最優
  • 1 櫛瓜 切 1cm 圓塊、切面沾鹽、黑胡椒粉
  • 20 mL 威士忌
  • 少許
  • 少許 白胡椒粉
  • 少許 黑胡椒粉
  • 10 小蕃茄 對切
  • 50~70 mL 芥花/橄欖油 可淹過蝦身1/3高度量

Instructions
 

  • 取合適大小鍋具,倒入約可蓋過蝦身1/3的油量 (約 50-70mL),開中火加熱至可看到油紋。
  • 將蝦頭、蝦殼放入鍋中拌炒,炒至蝦頭殼變色時,加入紅椒粉,注意火侯,中途稍微擠壓蝦頭,加速蝦膏流出,拌炒至蝦頭微焦充分釋出蝦油即可撈出。此時油已變成深橘紅色。
  • 在 Step 1 同時,另起平底煎鍋,油熱後放入櫛瓜,轉中小火慢煎至兩面微焦金黃,可放鍋內保溫待用。
  • 將蒜片放入炒至蒜片金黃酥脆,切勿燒焦!蒜片炒得差不多時,加入洋香菜拌炒出香氣。
  • 將蝦身放入鍋中,煎至單面微焦後,翻面,煎至變色後,倒入威士忌熗香,趁這個時候用矽膠炒匙或刮刀 deglaze。酒氣揮發後,拌入 Step 3 的櫛瓜和小蕃茄丁,再撒上適量洋香菜末,就可以起鍋裝盤或者整鍋上桌啦~!

Notes

差旅人妻的日常:https://www.nowontrip.com

Nutrition

Calories: 850kcal
Keyword 威士忌, 櫛瓜, 煙燻紅椒粉, 蕃茄, 蝦料理, 西班牙蒜蝦
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西班牙蒜蝦食譜回顧☞ 《西班牙蒜蝦》《西班牙櫛瓜蒜蝦》

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