《改造大神料理》侯布雄馬鈴薯泥
人妻已不記得是從哪學到侯布雄馬鈴薯泥的作法，彷彿是某次去上法國主廚朋友的課，下課後順路一起搭捷運的路上，隨意聊起而得知的做法。由於自己沒有那種〝極致癖〞，做菜是做興趣和快樂的，畢竟超負荷了，失去平衡反而很敗興。所以今天人妻分享的作法，就是一個廚藝入門者都能夠在家體驗大升級馬鈴薯泥的享受，而且不需要什麼特別的工具，只需要傳統打蛋器（或矽膠刮刀）、濾網跟一口不銹鋼深鍋就可以做到。我們家因為喜歡吃帶有一點點顆粒感的馬鈴薯泥，因此人妻常常用手揉泥，連濾網都省了~
眼見冰箱裡的馬鈴薯都快要冒芽了，還一直提不起勁來料理他們，於是決定某天晚上來復刻 Gordon Ramsay 鴨胸，這樣人妻就不會再擺爛不用馬鈴薯~ 人真的要了解怎麼〝治理〞自己的懶惰症或倦勤症，不然不曉得有多少食材要枉死人間。既然要復刻大神的鴨胸，馬鈴薯自然不能怠慢，肯定要複製另一個大神的配方才行！於是，決定當晚就來複製 Robuchon 的馬鈴薯泥搭配 Ramsay 的鴨胸（簡直壓力山大）。接著就是放任自己無限想像沉浸在想像世界裡的氣味~ 然後能量滿滿地進廚房開工！有夢有希望～
如果你是追求極致的人類，來，來看這位 Alex 分享的追尋侯布雄馬鈴薯泥之路。（可打開google的字幕服務喔）
看完了之後，極致人類應該會熱情滿滿，然後沒有極致症的人類已熱火全滅 😆 別怕啦~ 我們只是在家吃，家裡有甚麼馬鈴薯就用什麼。日常生活中，有一點驚喜、一點點加成就已經很棒了，我們不需要過度追求極致來帶給自己額外的壓力。要是有認真看，是不是發現，材料內容就是牛奶、奶油、馬鈴薯、鹽。材料就是這麼簡單喔！
這一次人妻希望把材料的比例留給大家自己去調整，所以食材表我們就省略。而人妻手邊剛好鮮奶用完了，所以用了 Bonsoy 豆奶 + 少許鮮奶油來替代，然後把奶油減量。我們家因為喜歡帶顆粒且蓬鬆的口感，因此我的作法是改造版的，跟大神的經典版不太一樣喔~
那我們馬上來瞧瞧人妻的改造版《侯布雄馬鈴薯泥》是怎麼做的
Step 1 – 將馬鈴薯冷水入鍋（水面高於馬鈴薯 2-3 公分），撒入適量粗鹽（10g 鹽 / 1L 水），水滾後小火煮至熟透（以刀子可相當輕易插入的程度）撈起，不那麼燙手即可趁熱去皮（可把一手套上抹布再套上袋子來隔熱，或套兩層料理手套，另一手持小刀去皮）。一般 25 分鐘可熟透，量大可能更久。
Step 2 – 利用馬鈴薯搗泥器磨泥（人妻帶料理手套用手反覆揉捏直到細緻，也可以用刮板或湯匙推壓過篩），薯泥置放入合適大小不鏽鋼深鍋。
Step 3 – 在 Step 2 不鏽鋼鍋中加入冰奶油塊（１顆進口小馬鈴薯建議搭配 20-25g 奶油，人妻約減半），開中火加熱，以打蛋器快速攪拌充分混合，倒入熱濃豆奶（或熱鮮奶）、少許鮮奶油（亦可省略），不斷攪拌，使所有材料均勻混合。當感覺到馬鈴薯泥開始稠化，攪打速度提高為快速，並不時刮下鍋緣的薯泥，不要有鍋邊乾硬掉的薯泥影響口感。直到自己喜歡的乾濕度、細緻度、稠度。即可熄火裝盤。
煮馬鈴薯👉去皮👉搗泥👉入不銹鋼深鍋👉中火👉分批混入冰奶油塊👉快速攪打👉分批混入熱豆奶、鮮奶油👉快速攪打👉裝盤
人妻喜歡熄火後，再拌一點松露鹽。若想拌入松露醬，熄火前就要拌入，因為松露醬比較濕潤，最後才拌入比較容易跟薯泥分離，味道也不夠融合。但人妻不太建議在這個配方使用松露醬，因為會遮蔽掉奶油和馬鈴薯的香甜，太可惜了。
哪個品牌的奶油比較合適呢？
非常推薦大家使用法國品牌的奶油來做這道菜，至於大家可能會想問，哪個牌子好？都好，各品牌都有擁護者。總統牌 President、艾許 Echire、鐵塔 Elle & Vire、依思尼 Isigny 都有其愛用者，大家也不妨多嘗試，找到最符合自己心意的奶油~ 即便沒有法國品牌的奶油也不代表不能做這道菜，隨意使用手邊有的材料就好了~
怎麼這麼多馬鈴薯？傻傻分不清楚嗎？來這邊有很棒的馬鈴薯介紹～👉《美國馬鈴薯產品介紹》
至於馬鈴薯，人妻自己是最喜歡用男爵馬鈴薯，不過不容易隨時都能取得，因此一般使用的是進口小馬鈴薯來製作，如果有認真看 Alex 的影片，他有提到馬鈴薯的口感有分為粉質和蠟質兩大走向，人妻一向是比較喜歡蠟質系的馬鈴薯來做料理，因為吃粉質系的馬鈴薯（如褐皮馬鈴薯），人妻常常會噎到 😭 所以如果你跟人妻一樣是粉質吞嚥困難的人類，建議使用白皮、黃肉或拇指馬鈴薯來做薯泥喔~ 若要完全復刻侯布雄經典版的話，用的是拇指馬鈴薯。
creamy, fluffy or both？
如果按照人妻的做法，做出來的不是偏 creamy 的口感喔，如果你愛的是 creamy 的口感，一樣可以按照人妻的做法，但是馬鈴薯泥一定要用搗泥器或濾網過篩才有辦法做到。而人妻使用的〝快速攪打〞手法則是要帶來細致中有一點黏稠並增加蓬鬆感，會偏向 fluffy 的口感多一點，這也是為什麼照片中看起來會比較有雲朵的視覺感。說這麼多，不去做看看怎麼知道己喜歡哪種？或許可以多煮幾顆馬鈴薯，把各種方法都試試看喔！
為什麼人妻的改造版需要強調快速攪打？
因為我們的薯泥沒有過篩，所以細緻的口感完全仰賴一路高速攪打，這個動作可以讓刻意留下小小的馬鈴薯顆粒變得圓滑，並且與較細密的薯泥緊密融合，不然吃起來就不能稱為《改造版的侯布雄馬鈴薯泥》了～😆 因為那就真的只是別的薯泥了~
好啦~ Alex 的影片比較像實驗報告😆 有點落落長，不嫌麻煩的人，想完整復刻，可以按照以下影片來做～ 這個影片簡單明瞭～請注意他的每一道程序，不要擅自省略。因為這是要走細滑 creamy 外帶一點 fluffy 的口感。一定要完全遵照著做喔！
不想看影片的人，人妻幫你們準備好小抄了～總之～很值得學起來，不會後悔的～只會肥（笑）
煮馬鈴薯👉去皮👉搗泥👉入不鏽鋼深鍋👉中火👉分批混入冰奶油塊👉分批混入熱牛奶👉攪打👉過篩👉裝盤
