《居家防疫料理》瑞典家常菜◆風琴馬鈴薯◆氣炸烤箱好好玩
之前有一陣子，網路上颳起一陣風琴馬鈴薯旋風，看到那切工，愛切菜的人妻內心很是嚮往，但礙於當時還沒有可調溫的烤箱，就一直沒有嘗試。風琴馬鈴薯真是一道簡單中有細節，口感多元又別緻的料理！尤其現在居家防疫期間，可能訂一袋馬鈴薯就來 2~3 公斤，面對這麼多馬鈴薯總不好一直煮羅宋湯、咖哩飯、馬鈴薯燉肉吧？平常時期每天煮飯，跟非常時期每天非煮飯不可，心境上難免也是有差異的。每天回家吃飯，跟每天只能在家吃飯，負責吃的人心境也肯定有所差異。所以，居家防疫餐桌上想來點亮點、驚喜感，風琴馬鈴薯絕對是最佳選擇之一！
至於來自瑞典的家常料理《風琴馬鈴薯》到底難不難呢？人妻覺得，難在刀工和耐心，如果你是一個靜得下心，刀工也不差的人，那我想這道菜對你來說，就一點也不難。一提到瑞典，大家會直接聯想到什麼呢？人妻是很直覺的就想到 IKEA，其實 IKEA 餐廳中所有馬鈴薯料理，無論是蔬菜馬鈴薯餅、炸薯條等等，都相當好吃呢！看來瑞典人對馬鈴薯真的很有一套！
傳統作法上，馬鈴薯每一刀的距離大約是 0.3~0.5cm（中或大顆馬鈴薯），在夾縫裏面夾入起司、蒜味奶油、培根或肉末等再送入烤箱烤。人妻比較不擅長吞嚥粉質重的食物，所以一般家中準備的馬鈴薯都是進口小馬鈴薯，小馬鈴薯的尺寸迷你感覺就比較不那麼適合塞這麼多材料進去，因為視覺比例的關係，切這麼寬也不美，加上人妻想拿它來當作 side dish，因此今天分享的食譜是在夾縫中塗上蒜末香料奶油，走一個原味的路線就好。如果手邊只有台灣大顆馬鈴薯的話，也很好喔！文章尾端會分享另一位食譜作家的風琴馬鈴薯版本，看起來用一般台灣馬鈴薯來做塞料的版本也超滿足的，做出來肯定成為小孩最愛的主食餐點！
我們來著手準備風琴馬鈴薯的材料吧！
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 馬鈴薯 | 2 顆 | 充分刷洗乾淨擦乾 | 盡量採形狀工整者 | |
| 無鹽奶油 | 20g | 放室溫軟化 | 含鹽奶油、蒜味奶油亦可 | |
| 蒜 | 適量 | 切細末 | 乾燥蒜粉、乾燥蒜粒 | |
| 黑胡椒粉 | 1/2 小匙 | |||
| 香料鹽 | 1 小匙 | 迷迭香、洋香菜等 | ||
| 柚香橄欖油 | 1 小匙 | |||
| 帕馬森起司粉 | 1 小匙 |
看到材料這麼簡單，就知道重點在哪了，重點就在切馬鈴薯的刀工，所以先跟自己的刀子混熟，把它磨利就成功一半。如何把馬鈴薯切得美美又不斷呢？秘訣就是一雙筷子。真的，不要懷疑，就是一雙方型筷子，最好是方形或角形喔，不然筷子會滾走，滾走就幫不上忙了。其次，筷子的材質最好是金屬材質，如果是竹或木筷，難免還是會被刀劃傷的，若是有太多不知用途的免洗筷，用免洗筷也可以，但記得，一樣要選用不會滾走的筷型喔！
準備好了嗎？我們開始料理吧！
Step 1 – 在馬鈴薯長邊兩側底面各放一支筷子，作為下刀極限高度的檯面。從頭開始每 1~2mm 切一刀到尾端。注意頭尾無法仰賴筷子阻擋不切斷，要自己控制下刀深度。一顆小型馬鈴薯約可切 29~30 刀。（若馬鈴薯較大，可 3~5mm 一刀）
Step 2 – 將奶油、蒜末、黑胡椒粉、香料鹽、帕馬森起司粉充分混和。也可以先將奶油稍微打發後再混入香料、蒜末和鹽。
Step 3 – 將 Step 2 調好的奶油以抹刀均勻抹入每一道縫隙中。剩餘的奶油，塗抹在馬鈴薯表面。同時以 180 度預熱烤箱。
Step 4 – 取合適的烤盤器皿，將 Step 3 馬鈴薯置入烤盤後，送進預熱好的烤箱中層，底層可放另一個裝少許水的小烤盅。以 180 度烤 15~20 分鐘後，取出，淋上少許柚香橄欖油（或一般橄欖油），也可再撒上少許帕馬森起司粉。續以 200 度烤 5～７分鐘。
Step 5 – 出爐後，上桌食用前，可以湯匙將烤盅裡的油淋在風琴馬鈴薯上，再灑一點洋香菜粉。
烤製時間如何自己換算呢？
烤箱的溫度和時間，會根據放入的食物重量、使用的器皿、食材本身的質地而略有差異，人妻使用的是 422 Inc. 氣炸烤箱，兩顆進口小馬鈴薯（男爵馬鈴薯尤佳）。如果家中人口眾多，想一次烤4顆或以上，那麼第一階段的烘烤時間，會需要拉長，至於需要多長，人妻自己經驗是大致上可按比例增加，如果 2 顆要 15 分鐘，4 顆大約就要 25~30 分鐘。不過這也不是鐵的定律，大家可以按照自己的經驗判斷，或者就階段性觀察，再增加時間直到馬鈴薯熟透。
以下提供的小田太太影片中，她是用一般台灣馬鈴薯 2 顆，體積大概是小馬鈴薯的 2 倍，所以她的食譜就直接用 200 度烤 40 分鐘，按入烤箱的總重量去換算大約需要拉長多少時間，是可以的喔！這個小撇步，也是人妻入手氣炸烤箱的第一週，連續花了好幾天的時間，日夜反覆研究各作家公開的食譜，自己推算出來的準則，就不藏私地分享給大家吧！人妻知道大家的苦～
我沒有可調溫的烤箱可以做嗎？
倒也不是不行啦，只是人妻真心不推薦。人妻以前也是用家用小烤箱，沒有辦法設定溫度只能調整瓦數。家用小烤箱的密閉性沒有很好（熱能損耗較大、烘烤時間就較長），食物受熱也沒那麼均勻，食物離燈管也比較近，因此人妻並不是很推薦使用家用小烤箱來做這道料理。不過網路上還是看到不少人用家用小烤箱去製作，他們都只分享烤製時間是 1 顆烤 35~40 分鐘左右，但都沒有其他瓦數或加熱等級的資訊。目前食材等於防疫物資不建議大家隨便嘗試，避免浪費又徒增挫敗感，還要處理廚餘… 但如果只有小烤箱又非要挑戰不可，有一個方法倒是可以參考：先略蒸/煮後晾乾、再切、層層抹油、再烤。但人妻覺得，何必這麼麻煩呢~~ 真心不推薦用家用小烤箱做這道料理啦~ 太不經濟了！
竟然引起老公下廚的興趣
放切達起司片進去烤的感覺很讚，下次人妻也要買台灣馬鈴薯給老公玩～因為老公昨天看到我在切，竟然引起他興趣了！他說下次給他切切看，所以人妻打算給平常不下廚的老公用台灣馬鈴薯切寬一點作為起步，這樣剛好也可以試吃一下夾切達起司的口味如何～已經開始期待了！
難得提到老公，忍不住幫老公廣告一下，人妻的網站就是老公指導架設 & 優化的，簡單說他就是人妻我的專屬網管，雖然架站不是他的本業（金融資訊服務顧問），但是他超認真的自己架了一個教育性質的網站，分享他自己本業和架站的知識，大家如果有需求，也可以參考老公的網站~ Quants Note。而且不定期他還會去幫大家洽談 WordPress 的外掛 APP 優惠，真的是超熱血~ 所以人妻每天也要熱血下廚，把他的營養健康照顧好~ 😉
變化型-焗烤風琴馬鈴薯
馬鈴薯第一階段 180~200 度烘烤，主要是要烤至熟透。第二階段就是創意發揮的時間了，以人妻的這種原味做法為基底，第一階段烤好之後，可以撒上焗烤起司和培根丁，以 200 度續烤 10 分鐘，做成焗烤風琴馬鈴薯也是邪惡的不得了。至於還能怎麼做出什麼變化，仰賴大家發揮巧思嘍！也歡迎跟人妻分享呢～
如果實在搞不懂筷子的功能和下刀到底要多深，來，我們一起欣賞小田太太的完美示範影片！
如果我切的一團亂大失敗怎辦？來，這篇食譜幫助你敗部大復活！
