繼光香香雞

《人妻追氣炸鍋系列》繼光香香雞酥湯

雖然現在台灣一年四季都有菜頭(白蘿蔔),但冬天才是白蘿蔔最好吃的時節,而且旬料理還是比較順應大自然作息的一種飲食方向,對身體調節也相當有助益。既然大自然在什麼季節自然產出什麼作物,又適合人類食用,自然就有它的道理。

雖說台灣北部就是冬雨的氣候,但今年陰雨不停的程度,讓人妻不斷想起倫敦,真的是那種連綿不絕到天邊,足以讓人憂鬱的狀況。剛入冬的時候很神奇,身體因為環境濕氣而感到皮冷肉不冷,這種時候就會很想來碗熱湯,但可能又還消化不了”補湯”。總感覺蘿蔔湯就是為了這種時節而存在的料理。

追氣炸鍋的日子才剛開始,人妻總想著還能拿香香雞來怎麼搞怪,想著想著因為想到蘿蔔湯,於是將香香雞替代排骨酥來做排骨酥湯的意念油然而生。但是一般排骨酥湯中的排骨酥都是生肉醃好後沾粉預炸過,再丟入湯中去煲。人妻當時還沒跟香香炸雞混得那麼熟,不確定香香炸雞是不是預炸過的產品,所以還特別上網爬新聞稿,看看有沒有針對他的作工深度介紹的官方文章,沒想到,還真的找到了!確定她是預炸過的肉品,而且表皮裹粉是台派炸物的地瓜粉派系,這下子人妻心就安了大半。後來的成品也真的挺不錯的!

繼光香香雞
香香雞酥湯

我們來備料吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
香香炸雞1/2 包排骨酥
鹽酥雞
因為要煮湯
務必慎選炸油品質
白蘿蔔1 條滾刀塊夏季可用大黃瓜
紅蘿蔔1 條滾刀塊
福州魚丸4 顆退冰至常溫任何丸類鈉含量高要注意
生薑3片薄片薑泥也可加一小顆蒜
香菜少許切細碎或整株用不愛此味可省略
芹菜珠少許不愛此味可省略
白胡椒粉少許嗜辣可加多一點
清酒少許米酒
《香香雞酥湯》食材表

因為香香炸雞本身與傳統排骨酥比較起來味道算是比較清淡的,因此人妻就沒有在湯中額外加入香菇、醬油、烏醋等材料,而是以非常清淡的湯品方式呈現,也避免在大量喝湯時不知不覺地攝取過量鹽份。大家如果是拿來作過年的大菜,還是可以視狀況自己調整成自己喜歡的作法。

那我們準備開伙煮鍋《香香雞酥湯》嘍!

Step 1 – 取合適大小鍋子,放入紅白蘿蔔,倒入適量水,放入薑片、清酒、白胡椒粉,以大火煮滾,撇去浮沫,蓋上鍋蓋,轉小火煮約 15 分鐘。

Step 2 – 開蓋,加入繼光香香炸雞、福州魚丸,以中火再度煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火,煮 10 分鐘。熄火前開蓋加入香菜、芹菜末,如果覺得味道不夠,進行調味。

Step 3 – 熄火不開蓋,續悶 10~15 分鐘,使蘿蔔們徹底熟透,同時讓湯品休息使食材味道更為融合。如果是幾小時後才用餐,用餐前再重新加熱即可上桌或盛碗。

真的是簡單三步驟,讓平時忙碌於工作的掌廚人,重拾下廚的動力!繼光香香炸雞本身醃料就有鹹度,魚丸也會釋放一部分的鹹味出來,所以人妻完全沒有額外再加鹽了,這樣也更能品嚐出炸雞醃料釋放出來的香氣以及蘿蔔們的清甜,大家當然可按自己的喜好調入一般排骨酥湯會加入的醬油和烏醋,但真的要注意鈉含量呦!

香香炸雞當然也可以用氣炸鍋炸好,再加入湯品中去品嘗,但這樣的話,最好是將蘿蔔魚丸湯煮好之後,用餐前才將炸好的炸雞投入湯中煮大約 5 分鐘就起鍋,但這樣做就會比較油膩也比較鹹,而且蘿蔔湯本身的調味恐怕就不能省略,適合想來點重口味的時候嘗試。這部分的彈性,大家可以自己按口味喜好以及健康需求來調整喔!畢竟有時候不吃點重口味,有些人可能會心理不健康?!😅

Happy Cooking!

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