香香炸雞親子丼

《人妻追氣炸鍋系列》繼光香香炸雞親子丼

親子丼真的任何雞肉的好朋友,無論用什麼部位、炸的、烤的都搭得起來。而且人妻目前還沒遇過不吃親子丼的人類,說是人類的好朋友也不為過吧!既然要用創意料理追氣炸鍋,那親子丼當然不能錯過呀!雖說這創意評分可能不會太高,但是實用性和可吃性對人妻來說是相當重要的,所以今天就廢話不多說,來做香香炸雞親子丼!

小時候,常常跟媽媽一起去當時位於中興百貨地下美食街的〝菊川日本料理〞,無論當天吃什麼,人妻都一定要站或坐在靠近爐邊的位子,看師傅做親子丼,他們使用丼飯專用的淺鍋具,每次看他們淋上蛋液一直到裝碗的瞬間,真的是超療癒!我們在家不太可能煮什麼料理就是備一個什麼鍋,所以在家做親子丼,用一般的炒鍋或者不沾平底鍋都 OK,人妻自己很愛用不沾平底鍋,但購買不沾鍋要注意塗層的安全性喔!Tefal 的鈦廚悍將系列很不錯,是人妻的心頭好,推薦給大家。

香香炸雞親子丼
香香炸雞親子丼

我們來備料吧!

食材份量前處理替代品小叮嚀
香香炸雞1/2 包按包裝標示炸或氣炸唐揚炸雞
洋蔥1/2 顆切絲
鴻喜菇1/2 包去根部清洗瀝乾任何鮮菇類
雞蛋3 顆劃十字的方式稍微攪散玉子燒可生食最優
壽喜燒汁適量醬油+味醂+砂糖
(比例=3 : 1 : 1)
清酒適量
海苔絲適量七味粉、九層塔絲
山芹菜
白飯
《香香雞親子丼》食材表

人妻因為沒有氣炸鍋,所以香香炸雞是先用鋁箔紙將無退凍的炸雞包起來,放入傻瓜小烤箱 500W 烤 15 分鐘,之後再打開來用 530W 上火烤 8 分鐘,單面金黃酥脆後再翻面烤 8 分鐘。每個人家的烤箱都不太一樣,所以大家可以自己實驗怎麼烤剛剛好。

打丼飯的蛋液,不要打到充分混和,用筷子或叉子,以劃十字的方式,直向橫向各約 10 下即可。如此蛋白蛋黃有稍微混合但又還沒有充分混合的狀態是最佳的。如果不想吃半熟蛋的時候,也可以將玉子燒切成小小立方體來替代半熟蛋,而且直接吃就可以了!


那我們開伙來製作《香香炸雞親子丼》嘍!

Step 1 – 香香炸雞自冷凍庫取出,烤/炸至金黃酥脆保溫待用

Step 2 – 取合適鍋子,將洋蔥炒至邊緣開始透明,放入鴻喜菇拌炒,鴻喜菇少量出水時,倒入壽喜燒汁 & 清酒熗出香氣,與鍋中食材拌炒上色後,蓋上鍋蓋悶煮 8~10 分鐘,煮到洋蔥絲充份軟化。期間如果醬汁蒸發太多,可以適度補充水分或無鹽雞高湯。

Step 2 – 放入香香炸雞,讓炸雞稍微吸附醬汁,醬汁再度滾起後,倒入蛋液,加熱 1 分鐘後熄火,立即蓋上鍋蓋悶 30 秒。

Step 3 – 取丼飯碗盛飯,淋上醬汁,鋪上丼飯料,最後撒上海苔絲,即可上桌!


香香炸雞親子丼

咦,竟然又是三步驟完成,以後是不是也該整理一個三步驟快速上菜專區?!大家應該不難發現丼飯靈魂就是醬汁跟白飯了!煮白飯這門學問這邊就不多說,要說的話又是一整篇,改天再獨立寫一篇煮米的專文吧!

親子丼蛋液一定要半熟才有 fu 才道地。不過,為了食安,如果能取得可生食的雞蛋,自然是最優的選擇!若無法取得生食級的雞蛋,至少也要挑選很新鮮、乾淨的雞蛋,不然為了健康衛生只好忍痛全熟!

人妻自己習慣的半熟做法就是 Step 2 那樣,很方便,一次搞定。2020 年底出版的食譜書《我家就是深夜食堂》裡面,剛好也有收錄炸雞親子丼這道料理,料理家坂田阿希子的作法是分兩批次倒入蛋液來製造半熟的狀態:第一次先倒入一半份量的蛋液,加蓋小火加熱到凝固,再加入剩下的一半蛋液,熄火,蓋上鍋蓋悶至半熟狀態。這個作法也是人妻剛開始下廚時常用的方式,後來在新加坡逛日本超市時,無意間看到親子丼醬汁包裝上的食譜是一次下蛋液的方式,人妻馬上就跳槽了!真的是能一步驟就不想兩步驟的我😆

其實親子丼的醬汁也還有很多文章可以做,人妻最愛的是帶著一點茶香的 sauce,不過至今還沒特地花時間去破解這個配方,有時候人妻也會稍微把壽喜燒醬汁調淡一點,然後加入一點點柚子醋,一點點柚子胡椒,最後撒一點點山椒粉或紫蘇葉,也是別有一番滋味!有時候,西洋芹用不完,炒洋蔥的時候也會加西洋芹進去一起炒~也非常香呦!

丼飯做好了當然不要等,早就食指大動,飢腸轆轆!趕緊吃起來~Bon Appetit!

前往閱讀更多 ➤ 繼光香香炸雞系列食譜

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