茄子鎖色密技 Part 2 – 熱炒茄子不變色！
之前跟大家分享過朋友教學的無油茄子鎖色密技，後來人妻好多朋友跟粉絲也跟著做了，滿滿成就感，人妻看了也好開心~ 最棒的就是大家一起體驗驚喜、一起喜悅成長了！後來，人妻不曉得為什麼還不滿足，每次只要想做茄子料理前，就會再去 google 關鍵字搜尋一下，看看網民們還拿茄子來怎麼玩~ 結果，這個週末還真的給人妻無意間在楊桃美食網找到一個很簡便的熱炒版茄子鎖色法，實作後也應證了真的是熱炒茄子不變色！
雖然這個方法人妻後來在某次做焗烤茄子番茄時，也有分享過類似的作法，也很成功烤出來好漂亮自己都驚艷到了，但那畢竟是最後要入烤箱的，跟熱炒還是不一樣，由於實在簡單而且就這樣輕易地成功了。不能不好好寫文跟大家分享！獨樂樂不如眾樂樂，大家一起來做出美麗的炒茄子吧！
首先我們來準備《熱炒茄子不變色》的”實驗材料”
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 茄子 | 2 條 | 滾刀切塊 | ||
| 澳廚芥花油 | 1 大匙 | 任何熱炒用油 | 視食材份量和鍋款而異 | |
| 九層塔 | 隨意 | 洗淨取葉泡水 | ||
| 冷開水 | 60-80cc | |||
| 香菇素蠔油 | 1 大匙 | 蠔油、油膏、紅燒醬汁 | ||
| 清酒 | 適量 | 紹興酒、米酒 | ||
| 蒜 | 3-5 瓣 | 切碎 | 不需要切很細 |
如果有自己喜歡的辛香料，像是辣椒、薑、蔥也都可以準備一點喔~ 但是記得茄子份量和辛香料越多，油也要適量的增加。起鍋用油量也要根據自己使用的鍋子來增減，但用量就跟平時熱炒起鍋用的油量一樣就可以了，不需要特地加量。畢竟如果要特別油膩才做得出不變色的熱炒茄子，人妻就不用特別寫文跟大家分享了嘛~ 哈!
那我們馬上來做實驗！一起來體驗見證熱炒茄子到底是怎麼不變色的！
Step 1 – 熱鍋冷油下蒜末，油熱蒜末炒香之後，倒入茄子，快速地拌炒幾下，不要太久，油很快被茄子吃光了我知道，沒關係不要緊，趕快看下一步。
Step 2 – 倒入 60-80cc 的冷開水，非常快速拌炒兩下茄子（乖，真的兩下就好），立即蓋上鍋蓋，如果鍋蓋有氣孔，趕快用沾濕的廚房紙巾塞住。加熱 4 分鐘。
Step 3 – 開蓋，淋上香菇素蠔油、清酒，快速拌炒茄子，茄子都吃了醬汁之後，放入九層塔，炒出香氣即可熄火。
你會發現，茄子真的不變色！但你也會發現，除了蓋著蓋子等的那四分鐘之外，其餘時刻都要快手快腳。沒錯，就是要快，但熱炒的特色就是這樣呀~~ 而且茄子艷麗的紫色就是像青春小鳥一樣，非得汲汲營營的才抓得住，哈！不過，已經有這麼簡單又不油膩的手法了，相信大家經過幾次練習都能做的很好的！
茄子的調味每個人喜歡的都不一樣，有人喜歡加點烏醋，有人喜歡辣，人妻偶而也會加一點點辣，但我們家小倆口的體質都不太能吃辣，所以有時候我會加一瓢桃屋（一點都不辣的）辣醬。又或者起鍋熱油的時候，我就加一點點大紅袍花椒去炒花椒油～這些調味手法都可以自己搭配應用進去喔，不會影響茄子不變色的，除非你把程序搞得太複雜，導致自己無法快手快腳，那可能就會有一點失敗了。
就是這麼簡單喔！不要懷疑~ 還是懷疑的話，就趕快去買幾條茄子，自己試試看吧！
也可以順道一起來複習一下 Part 1 >>《無油茄子不變色的鎖色密技》
最後喜歡重口味的人，可以參考蘿潔塔的塔塔香茄子調味配方，再自己融合入今天文章分享的鎖色法，塔塔影片中使用的清燙法，非常講求器具的合拍性喔！除非你有像日本木製落蓋那樣的鍋與蓋適配性，不然你會發現茄子就是一直想要逃，一陣手忙腳亂壓不住茄子之後，他就變色了~ 失敗率直逼 50%。不過塔塔的器具跟鍋子配的超好~ 她就是每做每成功，大家具有實驗精神也可以實驗看看清燙鎖色有多~~~麼講求器具適配性~ XD
