《氣炸烤箱好好玩》油漬小蕃茄
原本計畫二月中要〝復工〞，結果老公突然說要送我一台想了很久的氣炸烤箱，於是人妻我從過年的疲勞中活過來之後，又接續快樂地沉迷在氣炸烤箱的世界裡。拿到烤箱的第一件事當然是研究基本溫度時間和料理食材之間的基本關係，雖然現在的氣炸烤箱很貼心，都有一些預設的菜單模式，讓廚房新手可以直接採用預設菜單來烘烤食品。因為買得晚，烤箱的配件設計比較成熟，真心覺得這根本就是一台電動玩具嘛！不僅太有樂趣了還能產出好吃的食物！
玩了兩週後，跟烤箱混得挺熟的，真的很好用，剛好玉女小蕃茄也快來到季節的尾聲，所以打鐵趁熱，趕緊來做些油漬小蕃茄！做法非常簡單，用氣炸鍋或一般烤箱、旋風烤箱的朋友也都可以用一樣的方式來製作喔！
我們來備料吧！
| 食材 | 份量 | 前處理 | 替代品 | 小叮嚀 |
| 玉女小蕃茄 | 約 30 顆 | 洗淨、擦乾、對切 | 任何品種小番茄 | 難吃小蕃茄的翻身料理 |
| 澳廚芥花油 | 約150mL | – | 橄欖油、風味橄欖油 | – |
| 食色普羅旺斯香料 | 適量 | – | 任何自己喜歡的香料配方 | – |
| 鹽 | 蕃茄總重1% | – | 使用香料鹽則省略此處鹽份 | – |
| 大蒜 | 1小瓣 | 去皮拍開 | 乾燥蒜粒、乾蒜片 | – |
| 月桂葉 | 1小片 | – | – | – |
| 玻璃密封罐 | 250mL 容量 | 消毒晾乾 | – | – |
| 烘焙紙 | 一張 | 裁剪成烤盤大小 | – | 不可用鋁箔紙 |
材料就是這麼簡單，香料基本上使用自己平時最喜歡的百搭款就對了！不需要特別準備跟人妻一樣的，除非你很好奇食色的普羅旺斯香料是什麼風味~
氣炸烤箱準備〝開機〞嘍！
Step 1 – 將烤盤鋪上合適大小烘焙紙，將對切的小蕃茄排放在烘焙紙上，靜置 30 分鐘。(也可以利用陽光風乾)
Step 2 – 在小蕃茄切面上，刷或噴上薄層芥花油（或橄欖油），撒上鹽、香料粉。烤箱預熱至120℃。
Step 3 – 將 Step 2 小蕃茄放入烤箱，120℃ 烤 1.5~2 小時，直到小蕃茄變成蕃茄乾的狀態（不能燒焦喔！人妻大約花 １ 小時 40 分鐘完成）
Step 4 – 打開烤箱，取出烤盤，讓小蕃茄自然冷卻。準備一口消毒好、可密封的玻璃罐（約 250mL 容量）待用。
Step 5 – 將充分冷卻的小蕃茄乾、蒜頭、月桂葉放入玻璃罐中，倒入芥花油（或橄欖油）至能蓋過小蕃茄乾的高度，密封好，在冰箱冰鎮隔夜即可食用。
油漬小蕃茄的派系很多，最簡單的做法就是蕃茄切好、排盤、撒鹽，直接進烤箱烘乾，之後裝罐、填油，密封冰鎮，完成。也有感覺很強的派系是利用陽光風乾 4 小時之後，再進行烘烤的（日曬系食譜看這邊）。人妻因為喜歡蕃茄本身帶入香料的風味，因此在烘乾前先刷上一層薄油、撒上鹽之後，還撒上些許香料。烘好的時候，試吃一口差一點停不下來，真的是很用力很用力跟自己溝通，才忍耐住不要繼續〝試吃〞下去。在網路上看到不少人分享，即便是不好吃的蕃茄拿來做成蕃茄乾或者油漬蕃茄，都會翻身變成超美味的，也有人一邊做發現蕃茄一邊消失，因為在等待冷卻的過程，被小朋友偷偷吃掉了。所以，大家未來知道該怎麼做了吧！不好吃的小蕃茄鹹魚大翻身的機會就是－烘乾、油漬！（或烘乾但來不及油漬 ʘ‿ʘ）
油漬後的小蕃茄，直接當前菜或配菜吃就很出色，也可以拿來入菜使用，無論是烤蛋、烤魚、燉菜、炒義大利麵、拌醬都很讓人驚艷。人妻這一次實驗用澳廚芥花油來油漬，是想測試它對於香氣的萃取表現如何，結果，真的是有夠讚的，而且芥花油的油體比橄欖油來的輕盈，本身純淨無味的特質，反而更能將小蕃茄和香料的風味凸顯出來，不會左右風味也不搶主角的風采，可以頒給它一座最佳配角獎。至於使用橄欖油來做會有甚麼差異呢？也很好吃很經典，但橄欖油不僅扮演是油的角色，其本身風味較為顯著，因此整體會等於多了一味。因此，使用橄欖油製作油漬小蕃茄時，不妨花點心思注意一下自己採用的橄欖油跟自己搭配的香料的合拍度，越合拍的風味走向，會使成品越成功。下一批次，人妻就打算拿自己很愛的 O-Med 柚香橄欖油來油漬小蕃茄，非常期待！
然後，人妻就拿來烤蛋了！來瞧瞧吧👉《氣炸烤箱好好玩》蕃茄毛豆起司蛋盅
然後，人妻又拿來做馬鈴薯法式烘餅的 toppping，超好吃，要不要做看看？👉《氣炸烤箱好好玩》馬鈴薯法式烘餅
油漬小蕃茄
Equipment
- 氣炸烤箱
- 烘焙紙
- 密封玻璃罐
- 烤盤
- 油刷
Ingredients
- 30 pcs 玉女小蕃茄
- 150 mL 澳廚芥花油 橄欖油亦可
- 3 g 鹽 不超過蕃茄總重1%
- 適量 食色普羅旺斯香料 義式香料亦可
- 1 小瓣 蒜頭 喜歡蒜辣可拍開
- 1 片 月桂葉
Instructions
- 小蕃茄洗淨、擦乾、對切，排列在舖有烘焙紙的烤盤上，靜置 30 分鐘。
- 在小蕃茄切面刷上薄油，均勻撒上鹽、香料粉。烤箱預熱至120°C。
- 小蕃茄放入烤箱以 120°C 烤 1.5-2 小時，至小蕃茄成為果乾狀態。
- 將烤盤取出，讓蕃茄乾自然冷卻。
- 將冷卻之蕃茄乾、蒜、月桂葉放入罐中，以芥花油填至可蓋過小蕃茄高度。
- 放入冰箱冰鎮隔夜後可食用。
